1) 배추를 깨끗하게 씻어서 채반에 넣어 물을 뺀다. 2) 파, 마늘, 생강, 밤을 모두 곱게 채쳐서 실고추와 한데 섞는다. 3) 씻어놓은 생배추에 속고명을 배추 잎 사이사이에 약간씩 펴서 넣고 큰 잎으로 싸서 동여 매 놓는다. 4) 독을 땅에 묻고 깨끗하게 씻어 준비한 후에 무를 1 켜 넣고 배추를 1 켜 넣고 청각과 갓과 고명을 뿌린다. 5) 이렇게 하여 여러 켜를 모두 담고 맨 위를 파뿌리로 덮고 돌로 누르고 잘 봉해서 하룻동안 둔다. 6) 큰 되로 물 10되에 소금 6홉을 풀어서 체에 밭쳐 가라앉힌다. 7) 젓국 4홉을 섞어서 독에 붓고 꼭 봉하여 볕이 없는 곳에 두었다가 기후에 따라서 1주일 후나 혹은 보름 후부터 먹는다. - 대개 동치미는 국물이 중요하지만 이 동치미의 경우에는 더욱 그러하다.
원문명
동치미 또 다른 방법 > 동치미 별법 > 동치미 또 다른 방법
원문
재료 무 삼십개 배추 십십통 준치젓 두홉 청강 오홉 파 굵은것여섯뿌리 마늘 세톨 갓 썰어서 네 대접 실고추 한홉 생강 두톨 밤 이십톨 유자 세 개 1. 배추를 정하게 씻어서 채반에 넣고 물을 빼고 2. 파 마늘 생강 밤을 모다 곱게 채처서 실고추와 한데 섞어가지고 3. 씻어놓은 생배추에 속고명을 배추잎 사이사이에 약간씩 펴서넣고 큰잎으로 싸서 동여매 놓고 4. 독을 땅에 뭇고 정하게 씻어 준비한후에 무를 한켜 넣고 배추를 한켜넣고 청각과 갓과 고명을 뿌리고 5. 이렇게 해서 여러켜를 다담고 맨위에 파뿌리로 덮고 돌로 누루고 잘 봉해서 하루동안 두어두고 6. 물 큰되로 열되에 소금 여섯홉을 풀어서 체에 밭여가지고 가라 앉인 후에 7. 여기에 젓국 네홉을 섞어서 독에붓고 꼭봉해 가지고 볕없는곳에 두었다가 기후에 따라서 일주일 후에나 혹은 보름후부터 먹을 수 잇다. [비고] 1. 대개 동치미는 국물이 주장이지만 이 동치미는 더욱이 국물을 주장하는 것이다.
번역본
재료 무 30개, 배추 10통, 준치젓 2홉, 청강 5홉, 파 굵은 것 6뿌리, 마늘 3톨, 갓 썰어서 4대접, 실고추 1홉, 생강 2톨, 밤 20톨, 유자 3개 1. 배추를 깨끗하게 씻어서 채반에 넣어 물을 빼고, 2. 파, 마늘, 생강, 밤을 모두 곱게 채쳐서 실고추와 한데 섞어가지고, 3. 씻어놓은 생배추에 속고명을 배추 잎 사이사이에 약간씩 펴서 넣고 큰 잎으로 싸서 동여 매 놓고, 4. 독을 땅에 묻고 깨끗하게 씻어 준비한 후에 무를 1 켜 넣고 배추를 1 켜 넣고 청각과 갓과 고명을 뿌리고, 5. 이렇게 하여 여러 켜를 모두 담고 맨 위를 파뿌리로 덮고 돌로 누르고 잘 봉해서 하룻동안 두고, 6. 큰 되로 물 10되에 소금 6홉을 풀어서 체에 밭쳐 가라앉힌 후에, 7. 젓국 4홉을 섞어서 독에 붓고 꼭 봉하여 볕이 없는 곳에 두었다가 기후에 따라서 1주일 후나 혹은 보름 후부터 먹는다． [비고] 1. 대개 동치미는 국물이 중요하지만 이 동치미의 경우에는 더욱 그러하다．
조리기구
독, 돌, 체
키워드
동치미, 무, 배추, 동치미 별법
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
