1) 무를 소금으로 절여서 하룻밤을 지낸 후 한 번 물에 씻어 놓는다. 2) 끝물 잔 오이와 가지를 깨끗한 재에 묻었다가 꺼내어 잘 씻어서 심심하게 절였다가 깨끗하게 씻어서 무와 함께 섞어 놓는다. - 시루에 재를 넣고 물을 부었다가 물이 다 빠진 다음에 재를 사용한다. 3) 깨끗한 항아리에 무, 오이, 가지를 섞어 넣고 배를 껍질을 벗겨 쭉쭉 쪼개고 속을 도려내어서 넣고 유자도 껍질을 얇게 벗겨 그대로 넣는다. 4) 파대가리를 흰 부분만 잘라서 그대로 넣고 생강과 마늘도 대강 큼직하게 저며서 넣고 고추는 씨를 빼고 4등분으로 썰어 넣고 무거운 돌을 깨끗이 씻어 무가 위로 떠오르지 못하도록 지질러 놓는다. 5) 물을 독에 부을 분량만큼 소금을 심심하게 타서 고운 체에 밭쳐 붓고 잘 봉해 둔다. 6) 익은 후에 국물을 떠내어 꿀이나 설탕을 타고 석류와 잣을 넣어서 상에 놓는다.
원문명
동치미 > 동치미 (3) > 동치미
원문
재료 무 한동이 오이 이십개 가지 열 개 유자 한 개 고추 열 개 생강 두톨 석류 한 개 배 다섯 개 물 한동이 실백 한홉 소금 한되(재렴) 1. 손가락같은 어리고 이뿐 무를 골라나 소금으로 절여서 하루밤을 지낸후 한번물에 씻어놓고 2. 끝물오이 잘디잔 오이와 가지를 정한재에 파무덧다가(시루에 재를 넣고물을 부었다가 물을 다빠진다음 재를 사용하라) 꺼내어 잘 씻어서 슴슴하게 저렸다가 정하게 씻어서 무와함께 섞어놓고 3. 정한 항아리에 무, 오이, 가지를 섞어서 넣고 배를 껍질 벗겨서 쭉쭉 쪼개가지고 속을 도려내서 넣고 유자도 껍질을 얇게 벗겨서 큼지말고 그대로 넣고 4. 파대가리를 흰부분만 잘너서 그대로 넣고 생강 마늘도 대강 큼직하게 저며서 넣고 고추는 씨를 빼고 넷에 썰어서 넣고 무거운 돌을 정히 씻어 지질너 놓은 것(무가 위로 떠오르지못하도록) 5. 물을 독에 부을 분량만큼 소금을 슴슴하게 타서 고흔 체에 바처붓고 잘 봉해서 두엇다가 6. 익은후에 국물을 떠내어 꿀이나 설탕을 타고 석류와 실백을 넣어서 상에 놓으라
번역본
재료 무 1동이, 오이 20개, 가지 10개, 유자 1개, 고추 10개, 생강 2톨, 석류 1개, 배 5개, 물 1동이, 잣 1홉, 소금(재렴) 1되 1. 손가락 같고 어리고 예쁜 무를 골라 소금으로 절여서 하룻밤을 지낸 후 한 번 물에 씻어 놓고, 2. 끝물 잔 오이와 가지를 깨끗한 재에 묻는데, 시루에 재를 넣고 물을 부었다가 물이 다 빠진 다음에 재를 사용한다. 꺼내어 잘 씻어서 심심하게 절였다가 깨끗하게 씻어서 무와 함께 섞어놓고, 3. 깨끗한 항아리에 무, 오이, 가지를 섞어 넣고 배를 껍질을 벗겨 쭉쭉 쪼개고 속을 도려내어서 넣고 유자도 껍질을 얇게 벗겨 그대로 넣고, 4. 파대가리를 흰 부분만 잘라서 그대로 넣고 생강과 마늘도 대강 큼직하게 저며서 넣고 고추는 씨를 빼고 4등분으로 썰어 넣고 무거운 돌을 깨끗이 씻어 무가 위로 떠오르지 못하도록 지질러 놓는다． 5. 물을 독에 부을 분량만큼 소금을 심심하게 타서 고운 체에 밭쳐 붓고 잘 봉해 두었다가 6. 익은 후에 국물을 떠내어 꿀이나 설탕을 타고 석류와 잣을 넣어서 상에 놓는다．
조리기구
시루, 재, 항아리, 무거운 돌, 체
키워드
동치미, 무
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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