동치미


식품코드	122696

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[소금 부재료] [무 부재료] [갓 부재료] [통고추 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [냉수 부재료] [파뿌리 부재료]

조리법

1) 넓은 그릇에 소금을 담아놓고 깨끗하게 씻은 무를 1개씩 소금에 굴려서 무쳐 그릇에 담아 하룻밤을 재운다.
2) 독을 깨끗하게 준비한 후에 먼저 갓과 통고추, 생강, 마늘 등을 넣고 그 위에 무를 넣되 무에 소금을 모두 떨어서 차곡차곡 넣어서 하루를 둔다.
3) 그 다음날 무가 올라오도록 냉수를 붓고 무를 절였던 소금물을 가라앉혀 깨끗한 보자기에 받쳐서 붓고 맨 위에 파뿌리를 깨끗하게 씻어 얹고 꼭 봉해 두었다가 겨울에 먹는다.
- 김장하고 남은 파뿌리를 쓴다.
- 맨 위에는 파뿌리만 얹는다.

원문명

동치미 > 동치미 (2) > 동치미

원문

재료 무 새우젓독하나 갓 조금 고추 열 개 생강 네톨 마늘 세톨 파뿌리 조금 물 한동이 소금 한되반(재렴) 1. 넓은그릇에 소금을 담어놓고 정하게 씻은무를 한 개씩 소금에 굴려서 무쳐가지고 그릇에 담어 하루밤을 재워서 2. 독을 정하게 준비한후에 먼저 갓과 왼고추 생강 마늘등을 넣고 그위에 무를 넣을것이니 무에 소금을 다 떨어서 차근 차근 넣어서 하루를 두었다가 그 다음날 냉수를 무에 올나오도록 붓고 무저렸든 소금물을 가라안쳐서 정한보재기에 바쳐서 붓고 맨위에 파뿌리를 정하게 씻어 얹고 꼭봉해두었다가 겨울에 먹는다. [비고] 1. 김장하고 남은 파뿌리로 쓸 것 2. 맨위에는 파뿌리만 얹을 것

번역본

재료 무 1새우젓독, 갓 조금, 고추 10개, 생강 4톨, 마늘 3톨, 파뿌리 조금, 물 1동이, 소금 1½되 1. 넓은 그릇에 소금을 담아놓고 깨끗하게 씻은 무를 1개씩 소금에 굴려서 무쳐 그릇에 담아 하룻밤을 재워서, 2. 독을 깨끗하게 준비한 후에 먼저 갓과 통고추, 생강, 마늘 등을 넣고 그 위에 무를 넣되 무에 소금을 모두 떨어서 차곡차곡 넣어서 하루를 두었다가 그 다음날 무가 올라오도록 냉수를 붓고 무를 절였던 소금물을 가라앉혀 깨끗한 보자기에 받쳐서 붓고 맨 위에 파뿌리를 깨끗하게 씻어 얹고 꼭 봉해 두었다가 겨울에 먹는다. [비고] 1. 김장하고 남은 파뿌리로 쓸 것． 2. 맨 위에는 파뿌리만 얹을 것．

조리기구

넓은 그릇, 독, 보자기

키워드

동치미, 무

전통식품백과, 한방식품백과

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