1) 동치미의 대가리와 꼬리를 따고 잔털을 다 뜯고 깨끗이 씻는다. 2) 소금 7홉만 가지고 절이되 적당한 독에 무를 한 켜 놓고 소금을 뿌리고 무를 1 켜 놓고 소금을 뿌리고 이렇게 절여서 2∼3일 동안 잘 덮어 둔다. - 이 절였던 소금물로 김치국물을 해야 하므로 깨끗하게 해야 한다. 2) 2∼3일 후에 땅에 묻은 독에 무를 옮겨 담되 무를 1 켜 놓고 양념을 뿌리고 또 무를 1 켜 놓고 양념을 뿌리고 이렇게 하여 다 담은 후에 맨 위에 남은 양념을 얹고 무거운 돌을 깨끗하게 씻어서 눌러둔다. - 양념은 생강, 고추, 청각으로 생강은 얇게 썰고 고추는 어슷하게 3등분으로 썰고 청각도 으로 뜯는다. 3) 무 절였던 소금물을 굵은 체나 깨끗한 보자기에 여러 번 받쳐서 독에 붓고 심심하게 간을 맞추어 꼭 봉해 두었다가 겨울에 먹는다. - 동치미는 무엇보다도 국물을 많이 먹는 것이므로 물을 넉넉히 붓고 또 깨끗이 담아야 한다. - 겨울에 이 국물에 국수를 말아 먹거나 밥을 말아 먹으면 맛이 훌륭하다.
원문명
동치미 > 동치미 (1) > 동치미
원문
재료 무 한동이 청각 한홉 고추 한홉 생강 네톨 파뿌리 조금 소금 한되(재렴) 물 한동이 1. 동치미는 잘고 연한 또 몸이 곱고 가늘고 얌전한 것으로 골나서 대가리와 꼬리를 따고 잔털을 다 뜯고 정히 씻어서 소금 칠홉만 가지고 절일것이니 적당한 독에다가 무 한켜놓고 소금 뿌리고 무한켜 놓고 소금뿌리고 이렇게 절여서(이 절였든 소금물로 김치국물을 할것이니 정하게 할 것) 이 삼일동안 잘 덮어 두고 2. 이삼일후에 땅에 무든독에 무를 옴겨담을 것이니 무한켜놓고 약념을 뿌리고(약념은 생강 고추 청각이니 생강은 얇게 썰고 고추는 비슷비슷하게 셋에썰고 청각은 세에 뜯을 것) 또 무한켜 놓고 약념을 뿌리고 이렇게하야 다 담은후 맨위에는 남은 약념을 얹고 무거운 돌을 깨끗하게 씻어서 눌른후 3. 무 절였든 소금물을 굵은 체에 밭이든지 정한 보재기에 밭이든지 여러번 바쳐서 독에 붓고 삼삼하게 간을 맞추어 꼭해서 두었다가 겨울에 먹는 것이다. [비고] 1. 동치미는 무었보다도 국물을 많이 먹는것임을 물을 넉넉히 붓고 또 깨끗이 담을것이고 2. 겨울에 이국물에 국수를 말어먹거나 밥을 말어 먹으면 맛이 훌륭하다.
번역본
재료 무 1동이, 청각 1홉, 고추 1홉, 생강 4톨, 파뿌리 조금, 소금 1되(재렴), 물 1동이 1. 동치미는 잘고 연하고 몸이 곱고 가늘고 얌전한 것으로 골라서 대가리와 꼬리를 따고 잔털을 다 뜯고 깨끗이 씻어서 소금 7홉만 가지고 절이되 적당한 독에 무를 1 켜 놓고 소금을 뿌리고 무를 1 켜 놓고 소금을 뿌리고 이렇게 절여서(이 절였던 소금물로 김치국물을 할 것이므로 깨끗하게 해야 한다) 2∼3일 동안 잘 덮어 두고, 2. 2∼3일 후에 땅에 묻은 독에 무를 옮겨 담되 무를 1 켜 놓고 양념을 뿌리는데, 양념은 생강, 고추, 청각으로 생강은 얇게 썰고 고추는 어슷하게 3등분으로 썰고 청각도 셋으로 뜯고, 또 무를 한 켜 놓고 양념을 뿌리고 이렇게 하여 다 담은 후에 맨 위에 남은 양념을 얹고 무거운 돌을 깨끗하게 씻어서 눌러둔 후, 3. 무 절였던 소금물을 굵은 체나 깨끗한 보자기에 여러 번 받쳐서 독에 붓고 심심하게 간을 맞추어 꼭 봉해 두었다가 겨울에 먹는 것이다. [비고] 1. 동치미는 무엇보다도 국물을 많이 먹는 것이므로 물을 넉넉히 붓고 또 깨끗이 담아야 한다． 2. 겨울에 이 국물에 국수를 말아 먹거나 밥을 말아 먹으면 맛이 훌륭하다.
조리기구
독, 굵은 체 (또는 보자기)
키워드
동치미, 무
전통식품백과, 한방식품백과
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