<방법 1> 1) 잘고 반들반들한 무를 꼬리까지 깎아 소금에 절인다. 2) 하루 지난 다음 독에 넣는다. 3) 오이지 절인 것을 넣고 배와 유자를 껍질 벗겨 통째로 넣는다. 4) 파의 밑동을 1치씩 썰어 쪼개고 생강과 파, 씨를 제거한 고추를 썰어 많이 넣는다. 5) 소금물 간을 알맞게 맞추어 가득 붓고 단단히 봉한다. 6) 다 익어서 먹을 때에는 배와 유자는 썰고 동치미 국물에는 백청을 타고 석류와 잣을 띄워 먹는다. <방법 2> 1) 굵은 무의 아래위를 잘라내고 깨끗이 다듬는다. 2) 1)을 소금에 굴린 후 층층이 소금을 뿌려 독에 넣는다. 3) 몇 일후 무가 반쯤 절여지면 아래위의 것을 뒤집는다. 4) 4~5일이 지나 무가 다 절여졌으면 소금기를 제거하여 넣고 파, 고추, 청각을 넣고 찬물에 소금을 타지 말고 가득 붓는다. 5) 단단히 봉하여 뚜껑을 덮고 묻는다. 6) 설을 지낸 후에 먹으면 맛이 담백하다. <명월 생치채> 1) 꿩을 백숙으로 고으고 기름기를 제거한다. 2) 그 국물을 동치미국에 섞고 꿩고기의 살을 찢어 넣는다. <명월관 냉면> 1) 동치미국에 국수를 만다. 2) 무, 배, 유자를 얇게 저며 넣고 제육을 썰고 계란을 부쳐 채쳐 넣는다. 3) 후추, 배, 잣을 넣는다.
원문명
동치미 > 동침이 > 동치미
원문
잘고 반드런 무우를 리 가 소곰에 졀여 로 지 후 독에 넛고 조흔 외지를 졀여 넛코 와 유자를 겁질 벗셔 왼로 넛고 춍 치식 써으러 의고 조흔 강 파 고쵸를 씨 업시 써으러 만히 넛고 소곰물을 함담 맛쵸와 가득 부어 단단이 봉야 닉은 후 먹을 졔 와 유자난 고 침국에 쳥을 타고 셕류와 실을 여 먹으며 치를 슉으로 고와 그 국물에 기름긔 업시 야 동침이 국에 화합고 치 살을 져 너으면 명월 치라 일으니라 동침이 국에 국슈를 말고 무우와 와 유자를 얇게 졈여 넛코 졔육 써을고 계란 부쳐 채쳐 넛고 호쵸 와 유자를 얇게 졈여 넛코 졔육 써을고 계란 부쳐 채쳐 넛고 호쵸 자 너으면 명월관 면이라 니라
번역본
잘고 반들반들한 무를 꼬리까지 깎아 소금에 절였다가 하루 지난 다음 독에 넣는다. 오이지 절인 것을 넣고 배는 껍질을 벗겨 통째로 넣고 유자도 통째로 넣는다. 파의 밑동을 1치씩 썰어 쪼개고 생강과 파, 씨를 제거한 고추를 썰어 많이 넣은 다음 소금물 간을 알맞게 맞추어 가득 붓고 단단히 봉한다. 다 익어서 먹을 때에는 배와 유자는 썰고 동치미 국물에는 백청을 타고 석류와 잣을 띄워 먹는다. 꿩을 백숙으로 고으고 기름기를 제거한 다음 그 국물을 동치미국에 섞고 꿩고기의 살을 찢어 넣으면 이것이 바로 명월 생치채이다. 동치미국에 국수를 만 다음 무, 배, 유자를 얇게 저며 넣고 제육을 썰고 계란을 부쳐 채쳐 넣은 다음 후추, 배, 잣을 넣은 것이 명월관 냉면이다. 김장 후 동지 때에 굵은 무의 아래위를 잘라내고 깨끗이 다듬은 다음 소금에 굴려 독에 넣되 층층이 소금을 뿌려 넣는다. 몇 일후 무가 반쯤 절여졌으면 아래 위의 것을 뒤집어 바꿔 놓고 4~5일이 지나 무가 다 절여졌으면 소금기를 제거하여 넣고 파, 고추, 청각을 넣고 찬물에 소금을 타지 말고 가득 부어 단단히 봉하여 뚜껑을 덮고 묻었다가 설을 지낸 후에 먹으면 맛이 담백하다.
조리기구
키워드
동치미, 무, 소금, 오이지, 배, 유자, 파, 생강
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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