동치미


식품코드	106645

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 부재료] [소금 부재료] [오이 부재료] [배 부재료] [유자 부재료] [파 대가리 부재료] [생강 부재료] [고추 부재료] [김치국 부재료] [꿀 부재료] [석류 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 잘고 반질반질한 무를 꼬리 채 깎아 하루정도 소금에 절여 항아리에 넣는다.
이때 좋은 오이도 절여서 넣는다.
2) 배와 유자는 껍질을 벗겨 온전한 채로 넣고 파대가리는 한 치씩 썰어 쪼개어 넣는다.
3) 생강과 씨를 제거한 고추를 썰어 많이 넣고 소금물을 알맞게 하여 가득 부어 단단히 봉해 익힌다.
4) 익은 후 먹을 때 배와 유자는 썰고 김치국에 꿀을 타고 석류와 잣을 띄워 먹는다.
<생치채> 1) 꿩을 백숙으로 고아 그 국물의 기름기를 제거한다.
2) 1) 을 동치미국과 합친다음 생치 살을 찢어 넣는다.

원문명

동치미별법 > 동침이별법 > 동치미별법

원문

잘고 반드러운 무를 리 소곰에 졀여 로 지후 독에넛코 됴흔외지를 저려 넛코 와 유를 질 벗겨 왼로 넛코 파가리를 치식 쓰으러 개고 됴흔강과 고쵸를 씨업시 쓰으러 만히넛코 소금물을 알맛게 야 가득부어 단단이 봉야 닉은후 먹을제 와 유자 써을고 침국에 을 타고 셕유와 실을 여먹으며 치를 슉으로 고와 그 국물에기름 업시야 동침이국에 화합고 치살을 져너으면 이것을 치라 니라

번역본

잘고 반질반질한 무를 꼬리 채 깎아 소금에 절여 하루 쯤 지난 후 항아리에 넣고 좋은 오이지를 절여 넣고 배와 유자를 껍질 벗겨 온전한 채로 넣고 파대가리를 한 치씩 썰어 쪼개고 좋은 생강과 고추를 씨 없이 썰어 많이 넣고 소금물을 알맞게 하여 가득 부어 단단히 봉한다. 익은 후 먹을 때 배와 유자는 썰고 김치국에 꿀을 타고 석류와 잣을 띄워 먹으며 또 생치(꿩)를 백숙으로 고아 그 국물에 기름기 없이 하여 동치미국에 합쳐서 생치 살을 찢어 넣으면 이것을 생치채라 한다.

조리기구

항아리

키워드

동치미별법, 동치미 만드는 법, 동치미, 무, 소금, 오이, 배, 유자, 파, 생강, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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