동치미


식품코드	106644

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 부재료] [소금 부재료] [마늘 부재료] [파 부재료] [고추 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 잘고 연한 무를 깨끗하게 씻어 소금에 절인다.
2) 무 한 켜를 항아리에 넣고 마늘, 파, 고추를 대강 숭숭 썰어 넣는다.
매 켜마다 이렇게 하여 항아리에 다 넣는다.
3) 무 절였던 소금물의 찌꺼기는 가라안쳐 윗물만 떠서 부은후에 무가 잠기도록 냉수를 붓는다.
4) 조금 심심하게 간을 맞춘후 무거운 돌을 눌러 놓고 뚜껑을 꼭 덮어 익힌다.이때 생강을 조금 넣는다.

원문명

동치미 > 동침이 > 동치미

원문

무를(잘고 연것으로라) 졍게 씨서셔 쇼곰에 져려가지고 항아리에 담그되무켜를 넛코 마늘 파 고쵸를 대강 숭숭 쓰으러 너은후 무켜 넛코 고명 리고 이와갓치 켜에 파 마늘 고쵸를 쓰으러넛코 다 너은후 무져렷든 쇼곰물을 기 가러안치고 웃물만 붓고 슈를 무우가 잠기도록 부은후 간을 맛추어 됴곰 슴슴게 가지고 무거운 돌을 눌너놋코 게를 덥허 닉히니라(강을조곰너흐라)

번역본

무(잘고 연한 것으로 하라)를 깨끗하게 씻어서 소금에 절여서 항아리에 담되 무 한 켜를 넣고 마늘, 파, 고추를 대강 숭숭 썰어 넣은 후, 또 무 한 켜 넣고 또 고명 뿌리고 이와 같이 매 켜에 파, 마늘, 고추를 썰어 넣고 다 넣은 후 무 절였던 소금물을 찌꺼기는 가라안치고 웃물만 붓고 또 냉수를 무가 잠기도록 부은 후 간을 맞추어 조금 심심하게 하여서 무거운 돌을 눌러 놓고 뚜껑을 꼭 덮어 익힌다. (생강을 조금 넣어라)

조리기구

항아리, 돌

키워드

동치미, 동치미 만드는 법, 무, 마늘, 고추, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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