동치미


식품코드	105754

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 10 개 작은 것 부재료] [소금 120 g 부재료] [생강 1 개 부재료] [파 3~4 개 부재료] [붉은 통고추 5 개 부재료] [파란 통고추 5 개 부재료] [설탕 3 숟가락 부재료]

조리법

1) 작고 연한 무를 골라 잘 씻어 소금을 뿌려 놓는다.
- 무가 클 때에는 2등분이나 3등분으로 쪼갠다.
2) 고추와 파도 잘 씻어서 썰지 않고 통째로 넣고 하루가 지난 뒤에 물을 흥건히 부어 둔다.
3) 7일 후에 큰 숟가락으로 3숟가락쯤 설탕을 넣어 간을 맞춘다.
- 먹을 때에는 무를 가로로 납작납작하게 저미거나 좀 두껍게 썰면 좋다.
- 겨울이 아닌 때에도 담글 수 있다.

원문명

동치미 > 동치미(冬沈菜) > 동침채

원문

재료 무(작은 것)10개. 소금 120그람. 생강 1개. 파 3,4개. 고추(통채) 붉은 것, 파란 것 각 5개. 무가 클 때에는 둘이나 셋으로 쪼갠다. 될 수 있으면 작고도 연한 것을 골라 잘 씻어 소금을 뿌려놓고, 고추와 파도 잘 씻어서 썰지 않고 통 채로 넣은 후, 하루 지난 뒤에 물을 흥건히 부어 둔다. 한주일 후에 흰설탕을 큰 숟가락으로 세 숟가락쯤 넣어서 국물을 맛있게 한다. 먹을 때에 무는 가로 납작납작하게 저미거나 좀 두껍게 썰면 좋다. 맛도 산뜻하고 담그는 것도 간단하여 겨울 아닌 때도 담글 수 있다.

번역본

재료 무 작은 것 10개, 소금 120g, 생강 1개, 파 3~4개, 붉은 통고추 5개, 파란 통고추 5개 무가 클 때에는 2등분이나 3등분으로 쪼갠다. 될 수 있으면 작고도 연한 무를 골라 잘 씻어 소금을 뿌려놓고, 고추와 파도 잘 씻어서 썰지 않고 통째로 넣은 후, 하루 지난 뒤에 물을 흥건히 부어 둔다. 7일 후에 흰 설탕을 큰 숟가락으로 세 숟가락쯤 넣어서 국물을 맛있게 한다. 먹을 때에는 무를 가로로 납작납작하게 저미거나 좀 두껍게 썰면 좋다. 맛도 산뜻하고 담그는 것도 간단하며 겨울이 아닌 때도 담글 수 있다.

조리기구

키워드

동치미(冬沈菜), 동침채 , 무, 소금, 생강, 파, 고추, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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