<방법 1> 1) 무를 잘고 연한 것으로 깨끗하게 씻어 소금에 절여 가지고 항아리에 담는다. 2) 담을 때 무 한 켜를 넣고 고추, 파, 마늘을 대강 숭숭 썰어 넣는다. 3) 무 한 켜 넣고 고명 뿌리고 이와 같이 매 켜에 고명을 다 넣는다. 4) 무 절였던 소금물을 찌꺼기는 걸러 앉히고 웃물만 체에 걸러 붓는다. 5) 냉수를 무가 잠기도록 부은 후 간을 맞추어 조금 심심하게 하여 가지고 무거운 돌을 눌러 놓고 뚜껑을 꼭 덮어 익힌다. - 동치미 물에 연어 알을 넣었다가 먹으면 맛이 좋다. <방법 2> 1) 잘고 반질반질한 무를 꼬리 채 소금에 절여 하루 지난 후에 국물에 흔들어 독에 넣는다. 2) 오이지를 씻어 물기 없게 하여 넣는다. 3) 배와 유자를 껍질 벗겨 통째로 넣는다. 4) 파대가리를 1치씩 썰어 쪼개고 생강과 고추를 씨 없게 썰어 많이 넣는다. 5) 소금물을 알맞게 하여 가득 부어 단단이 봉하여 다 익은 후에 먹는다. - 먹을 때 배와 유자는 썰어 넣고 김치국에 꿀을 타고 석류와 잣을 띄어 먹으면 매우 좋다. <방법 3> 1) 김장 후 동지때 굵은 무를 아래 위를 잘라 깨끗하게 다듬어 소금에 굴러서 독에 넣는다. 2) 넣을 때 켜켜이 소금 뿌려 수일 후 반쯤 절여지거든 위와 아래를 뒤적여 놓고 4~5일 후에 다 절여지거든 퇴염하여 넣는다. 3) 고추, 파, 마늘, 생강 청각 넣고 좋은 냉수를 소금 타지 말고 가득 부어 단단히 봉하여 소라를 덮어 묻었다가 세후에 먹으면 맛이 시원하고 담백하다.
원문명
동치미 > 동침이(冬 冬沈) > 동저, 동침
원문
무를 잘고연한 것으로 졍하게씨서서 소곰에 저려가지고 항아리에담되 무한켜를느코 고초 파마늘을 대강숭숭써러 느흔후 무한켜느코 고명리고이와가티매켜에 고명을 다느은후에 무저렷든 소곰물을 기는기러안치고 웃물만 체에바쳐붓고 랭수를 무가잠기도록부은 후 간을 맞추어 조곰슴슴하게해가지고 무거운돌을 눌러노코 게를 덥허 익히나니 생강을 점여느으라 쳐음에는 슴슴하야먹기가조흐나 한그릇에 반만먹으면 맛이점점지나니라 동침이물에 연어알을 느엇다가먹으면 맛이조흐니라 이김치는 뎨일 국물이맑어야하는대 흑맴드램이을 느엇다가 집어내면 물빗이고와서 사랑할만하니라 이김치는 얼리지말것이니 이김치에기이하고 이상한맛은 어듸서나는지 희한하게조흐니라 평양서는 파나마늘을 아니느코 고초와 생강점인거와 청각만느어야 국물이맑다하나니라 는 잘고반드러운무를 리ㅅ재 소곰에 절여 하루 지난 후에 국물에 흔드러 독에 느코 조흔 외지를 씨서 물 없이 하여 느코 배와 유자를 질벗겨 외채로 느코 파ㅅ대가리를 한치식써러 개고 생강과고초를 업시써러만이 느코 소곰물을 알맛게하야 가득부어 단단이봉하야 익은후먹을데 배와유자는 써러느코 김치국에 을타고 석류와실백을여먹으면 매우죠흐니라 는 진장후 동지 굵은무를 아래위를 잘라 정이다듬어 소곰에구을러 독에느을졔 켜켜이소곰려 수일후 반절거든 위와아래를뒤셕거 사오일후에 다절거든 퇴렴하야느코 고초 파 마늘 생강 청각느코 죠흔랭수를 소곰타지말고 가득부어단단이봉하야 소라를덥허 무덧다가 세후에먹으면 맛이 청랭담소하니라 김치당글졔 설렁탕이든지 육수를 어더 느코 졍육과 무슨 말린생선이든지 대소불게하고 모다함대려서식히고 고초 파 생강 청각미나리를켜켜너코 마늘갈아붓고 어육대린물에 무저린물을타서 체에바처 가득부어 위를잘덥고 흙으로 아죠무덧다가세말춘초에 먹으면 맛이절미하니 이김치는무와배추를 썰지아니하고 통으로하나니 죽여(竹茹)를 너으면 맛이씩씩하니라 죽순을 게저렷다가 십월내여 물에당가간을서 넛나니라
번역본
무를 잘고 연한 것으로 깨끗하게 씻어 소금에 절여 가지고 항아리에 담는다. 담을 때 무 한 켜를 넣고 고추, 파, 마늘을 대강 숭숭 썰어 넣는다. 그 후 또 무 한 켜 넣고 고명 뿌리고 이와 같이 매 켜에 고명을 다 넣은 후에 무 절였던 소금물을 찌끼는 걸러 앉히고 웃물만 체에 밭쳐 붓는다. 또 냉수를 무가 잠기도록 부은 후 간을 맞추어 조금 심심하게 하여 가지고 무거운 돌을 눌러 놓고 뚜껑을 꼭 덮어 익힌다. 이 때 생강을 저며 넣는다. 처음에는 심심하여 먹기가 좋으나 한 그릇에 반만 먹으면 맛이 점점 짜진다. 동치미 물에 연어 알을 넣었다가 먹으면 맛이 좋다. 이 김치는 제일 중요한 것이 국물이 맑아야 하는데 흑맨드라미 꽃을 넣었다가 집어내면 물 빛이 고와서 사랑스럽다. 이 김치는 얼리지 말아야 한다. 이 김치에서 나는 기이하고 이상한 맛은 도대체 어디서 나는지 희한할 만큼 좋다. 평양에서는 파나 마늘을 넣지 않고, 고추와 생강 저민 것과 청각만 넣어야 국물이 맑다고 한다. 또는 잘고 반질반질한 무를 꼬리 채 소금에 절여 하루 지난 후에 국물에 흔들어 독에 넣는다. 그리고 좋은 오이지를 씻어 물기 없게 하여 넣고 배와 유자를 껍질 벗겨 통째로 넣고 파대가리를 1치씩 썰어 쪼개고 생강과 고추를 씨 없게 썰어 많이 넣는다. 그리고 소금물을 알맞게 하여 가득 부어 단단이 봉하여 다 익은 후에 먹는다. 먹을 때 배와 유자는 썰어 넣고 김치국에 꿀을 타고 석류와 잣을 띄어 먹으면 매우 좋다. 또는 김장 후 동지때 굵은 무를 아래 위를 잘라 깨끗하게 다듬어 소금에 굴러서 독에 넣는다. 넣을 때 켜켜이 소금 뿌려 수일 후 반쯤 절여지거든 위와 아래를 뒤적여 놓고 4~5일 후에 다 절여지거든 탈염하여 넣는다. 그리고 고추, 파, 마늘, 생강 청각 넣고 좋은 냉수를 소금 타지 말고 가득 부어 단단히 봉하여 소라를 덮어 묻었다가 세후에 먹으면 맛이 시원하고 담백하다. 김치 담글 때 설렁탕이든지 육수를 얻어 넣고 정육과 무슨 말린 생선이든지 대소를 계산하지 말고 모두 다 함께 다려서 식힌다. 그리고 고추, 파, 생강, 청각, 미나리를 켜켜이 넣고 마늘 갈아 붓고 어육 다린 물에 무 저린 물을 타서 체에 밭쳐 가득 붓는다. 위를 잘 덮고 흙으로 아주 묻었다가 세말춘초(歲末春初)에 먹으면 맛이 매우 좋다. 이 김치는 무와 배추를 썰지 않고 통으로 한다. 죽여(竹茹)를 넣으면 맛이 씩씩해진다. 죽순을 짜게 절였다가 10월쯤 꺼내어 물에 담가 간을 빼서 넣는다.
조리기구
항아리
키워드
동침이(冬 冬沈), 동치미, 동저, 동침, 무, 소금, 고추, 파, 마늘, 생강
전통식품백과, 한방식품백과
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