동치미


식품코드	103628

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[무 1 동이 주재료] [소금 물 3 동이 부재료]

조리법

1) 참무를 씻어 껍질을 제거하고, 큰 것은 잘라 항아리 속에 담는다.
2) 물과 소금을 희석하여 끓여 식힌 후 1)에 부어 절인다.

원문명

동치미 > 土邑菜 > 토읍침채

원문

正二月菁根洗削皮，大則剖作片瓮，水小許沸湯待冷。菁一盆則水三盆注之，待熟用之。

번역본

정월 2월에 참무를 씻어서 껍질을 제거하고 큰 것은 토막으로 잘라서 항아리 속에 담는다. 깨끗한 물을 소금 약간을 넣어서 팔팔 끓인 다음 식기를 기다린다. 무 1동이에 (소금)물 3동이씩을 부어 넣어서 절어지기를 기다려 사용한다.

조리기구

항아리

키워드

동치미, 土邑菜, 토읍침채 , 시골김치, 무, 소금물

전통식품백과, 한방식품백과

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