동치미


식품코드	11524

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2011

식재료

[무 10 kg 주재료] [생강 200 g 부재료] [마늘 100 g 부재료] [고추 30 개 부재료] [사탕가루 200 g 부재료] [소금 400 g 부재료] [물 3 되 부재료]

조리법

1) 동치미에 쓰이는 무는 너무 크지 않은 것이 좋다.
큰 무는 적당히 잘라서 쓴다.
1말 통을 준비한다.
2) 1말 통에 무를 한켜 놓고 소금을 뿌리고 또 무를 한켜 놓고 소금을 뿌리면서 담아간다.
이것을 2~3일 두면 2/3쯤 줄어든다.
3) 사탕가루는 물 2홉으로 끓여서 식혀둔다.
4) 고추는 꼭지를 따서 씨를 빼둔다.
5) 마늘, 생강은 나박나박 썰고 보자기에 싸 놓는다.
6) 2)의 무가 숨이 죽었을 때 3되를 부어 1말통에 가득차게 한다.
3)의 사탕물도 넣고 간을 보아서 5)의 보자기를 담아놓고 고추를 띄우고 무가 올라오지 않도록 깨끗한 접시를 덮어서 꼭 봉하여 찬 곳에 둔다.
- 청각을 넣고 할 수도 있다.

원문명

동치미 > 동치미 > 동치미

원문

재료 무 10키로그람, 생강 200그람, 마늘 100그람, 고추 30개, 사탕가루 200그람, 소금 400그람, 물 3되 만드는 법 ① 동치미는 쓰이는 무는 너무 크지 않은것이 좋다. 큰 무는 적당히 잘라서 쓴다. 한말통을 준비한다. ② 한말통에 무를 한켜 놓고 소금을 뿌리고 또 무를 한켜 놓고 소금을 뿌리면서 담아간다. 이것을 2~3일 두면 3분의 2쯤 줄어진다. ③ 사탕가루는 물 2홉으로 끓여서 식혀둔다. ④ 고추는 꼭지를 따서 씨를 빼둔다. ⑤ 마늘, 생강은 나박나박 썰고 보자기에 싸 놓는다. ⑥ ②의 무가 숨이 죽었을때 3되를 부어 한말통에 가득차게 한다. ③의 사탕물도 넣고 간을 보아서 ⑤의 보자기를 담아놓고 고추를 띄우고 무가 올라오지 않도록 깨끗한 접시를 덮어서 꼭 봉하여 찬 곳에 둔다. ※ 청각을 넣고 할수도 있다.

번역본

재료 무 10kg, 생강 200g, 마늘 100g, 고추 30개, 사탕가루 200g, 소금 400g, 물 3되 만드는 법 1) 동치미에 쓰이는 무는 너무 크지 않은 것이 좋다. 큰 무는 적당히 잘라서 쓴다. 1말 통을 준비한다. 2) 1말 통에 무를 한켜 놓고 소금을 뿌리고 또 무를 한켜 놓고 소금을 뿌리면서 담아간다. 이것을 2~3일 두면 2/3쯤 줄어든다. 3) 사탕가루는 물 2홉으로 끓여서 식혀둔다. 4) 고추는 꼭지를 따서 씨를 빼둔다. 5) 마늘, 생강은 나박나박 썰고 보자기에 싸 놓는다. 6) 2)의 무가 숨이 죽었을 때 3되를 부어 1말통에 가득차게 한다. 3)의 사탕물도 넣고 간을 보아서 5)의 보자기를 담아놓고 고추를 띄우고 무가 올라오지 않도록 깨끗한 접시를 덮어서 꼭 봉하여 찬 곳에 둔다. ※ 청각을 넣고 할 수도 있다.

조리기구

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키워드

동치미, 무

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