1) 작은 무를 깨끗이 깎아 간을 알맞게 맞춰 절인다. 2) 하루 지나 다 절여지면 깨끗이 씻어 묻어 놓은 독에 넣는다. 3) 어린 오이를 나뭇가지 태운 재에 묻어 두면 갓 딴 것 같은데, 이를 무 절일 때 같이 절여 넣는다. 4) 배와 유자를 통째로 껍질만 벗기고 썰지 않고 넣는다. 5) 파 밑동을 1치 길이만큼 잘라 넷으로 쪼갠 것, 생강을 넓고 얇게 저민 것, 고추를 씨 없이 반듯하게 썬 것을 위에 많이 넣는다. 6) 물에 소금으로 간을 맞추어 고운 체에 내린 후 가득 붓는다. 7) 독의 입구를 두껍게 봉한다. 8) 겨울에 다 익은 후, 먹기 전에 배와 유자는 썰고 국물에 꿀을 타는데 석류와 잣을 뿌리면 맑고 산뜻하며 맛이 좋다. - 꿩고기를 백숙으로 고아 기름기를 없애고 얼음같이 채워 동치미 국물에 섞고 꿩고기 살을 찢어 넣으면 꿩고기국이다. - 동치미국에 가는 국수를 넣고 무, 오이, 배, 유자를 저며 얹고 돼지고기와 달걀 부친 것을 채치고 후춧가루와 잣을 뿌리면 냉면이 된다.
원문명
동치미 > 동침이 > 동치미
원문
잘고 모양 에엿분 무우을 리 졍이 가 함담을 마쵸 져려 로 진나, 다 졀거든 졍히 셔 독을 뭇고 너코, 어린 외를 가지 예 뭇 법으로 두면, 듯니, 무오 졀일 졔 가지로 져려(렷)다가 너코, 됴흔 와 유을 왼로 겁질 벗겨 흐지 말고, 춍 치 기식 버혀 우흐로 반식 「나」 파 것과, 강 넓고 얄게 져민 것과, 고쵸 업시 방졍히 흔 것 우 만히 너코, 됴흔 믁(믈)의 쇼금을 함담 마쵸아 쳬 밧타 득이 붓고, 둣거이 봉야 겨을의 닉은 후, 먹기를 님시야 와 유 흘고 그 국의 쳥을 타고 「셕유의 를 흣터 면 쳥상졀미고, 됴흔 치 흰 슉으로 고아 그 국의 기룸긔 업시고 어름치 와 동침이국의 화합고, 치살흔은 져 섯거 면」명왈치 침오, 동침이국의 국슈을 너코, 무오유를 가지로 졈여언고, 졔육과 계란 부친거 쳐 흣고, 호쵸와 을 흐트면 명왈 면이니라.
번역본
잘고 모양 예쁜 무를 꼬리째 깨끗이 깎아 간 맞추어 절인다. 하루 지나 다 절거든 정하게 씻어 독을 묻고 넣는다. 어린 오이를 가지 나무 태운 재에 묻어 두면 갖 딴 듯하니, 무 절일 때와 같이 절였다가 이 속에 넣고, 좋은 배와 유자를 통째로 껍질 벗겨 썰지 않고 함께 넣는다. 파 흰 뿌리부분을 1치 길이씩 잘라 넷으로 쪼갠 것과 생강을 넓고 얇게 저민 것과 고추 씨 없이 반듯하게 썬 것을 그 위에 많이 넣는다. 좋은 물에 소금을 간 맞추어 고운 체에 걸러 가득히 붓고, 두껍게 봉하여 둔다. 이것을 겨울에 익은 후 먹기 전에 배와 유자는 썰고 그 국에 꿀을 타고, 석류에 잣을 뿌려 먹으면 맑고 산뜻하며 그 맛이 매우 좋다. 또 좋은 꿩고기를 백숙으로 고아 그 기름기를 없애고 얼음같이 채워 동치미 국에 섞고 꿩고기 살을 찢어 먹으면 그 이름이 이른바 꿩고기국이다. 또 동치미국에 가느다란 국수를 넣고, 무, 오이, 배, 유자를 같이 저며 얹고, 돼지고기와 달걀 부친 것을 채쳐서 놓고, 후추와 잣을 뿌리면 냉면이 된다.
조리기구
독, 고운 체
키워드
동치미, 동침이
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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