1) 잘고 모양이 예쁜 무를 꼬리 째 깨끗이 다듬고 간을 알맞게 맞춰 절인다. 2) 하루가 지나 깨끗이 씻고 묻어 놓은 독에 무를 넣고 좋은 배와 유자도 통째로 껍질을 벗겨 썰지 말고 넣는다. 3) 파 밑동을 한 치 길이씩 잘라 서로 떨어지지 않게 위는 조금 남기고 넷으로 쪼개고 생강을 넓고 얇게 저미고 고추는 씨가 없게 반듯하게 썰어 위에 많이 넣는다. ４） 간을 알맞게 맞춰 물에 소금을 타고 체에 밭친 다음 가득이 붓고 천초도 넣은 후 두껍게 봉한다. 5) 겨울에 익은 후 먹을 때 배와 유자를 썰고 국물에 꿀을 탄다. 석류와 잣을 뿌려 쓰면 맑고 시원하며 맛이 매우 좋다. － 좋은 꿩고기를 백숙으로 고아 기름기를 모두 없애고 얼음 같이 차게 하여 동치미국에 합한 다음 꿩고기 살은 찢어 섞어 쓰면 이른바 꿩고기김치이다. － 동치미국에 가는 국수를 넣고 무, 오이, 배, 유자를 저며 얹고 돼지고기와 달걀 부친 것을 채 쳐 얹고 후춧가루와 잣을 뿌린 것이 이른바 냉면이다.
원문명
동치미 > 동침이 > 동치미
원문
고 양 어엿분 무우 리 졍히 글거 함담을 마초 져려 로나 지저거던 졍히 씨서 독을 뭇고 너코 죠흔 와 유쟈 왼 겁질 벗겨 써흐디 말고 너코 총 치 기식 버혀 우흐로 반식 러지지 아니케 파 것과 강 넑고 얅게 졈이고 고초 씨 업시 방졍이 흔 것 우희 만히 너코 조흔 물의 소금을 함담 마쵸아 쳬예 바타 득이 붓고 쳔쵸 너코 둣거이 봉야 겨의 닉은 후 먹기 님시야 와 유 써흘고 그 국의 쳥을 타고 석뉴와 흣터 쓰면 쳥샹 졀미고 조흔 치 흰슉으로 고아 그 국의 기긔 죄 업시 고 어치 와 동침이국의 화합고 치은 져 섯거 씨면 명 왈 치김오 동침이국의 가 국슈 너코 무우 외 유 가지로 졈여 언고 졔육과 게란 부 거 쳐 언고 호쵸와 흣흐면 명 왈 면이니라
번역본
잘고 모양이 예쁜 무를 꼬리 째 깨끗이 다듬고 간을 알맞게 맞춰 절인다. 하루가 지나 깨끗이 씻고 묻어 놓은 독에 무를 넣고 좋은 배와 유자도 통째로 껍질을 벗겨 썰지 말고 넣는다. 파 밑동을 한 치 길이씩 잘라 서로 떨어지지 않게 위는 조금 남기고 넷으로 쪼개고 생강을 넓고 얇게 저미고 고추는 씨가 없게 반듯하게 썰어 위에 많이 넣는다. 간을 알맞게 맞춰 물에 소금을 타고 체에 밭친 다음 가득이 붓고 천초도 넣은 후 두껍게 봉한다. 겨울에 익은 후 먹을 때 배와 유자를 썰고 국물에 꿀을 탄다. 석류와 잣을 뿌려 쓰면 맑고 시원하며 맛이 매우 좋다. 좋은 꿩고기를 백숙으로 고아 기름기를 모두 없애고 얼음 같이 차게 하여 동치미국에 합한 다음 꿩고기 살은 찢어 섞어 쓰면 이른바 꿩고기김치이다. 동치미국에 가는 국수를 넣고 무, 오이, 배, 유자를 저며 얹고 돼지고기와 달걀 부친 것을 채 쳐 얹고 후춧가루와 잣을 뿌린 것이 이른바 냉면이다.
조리기구
독, 체
키워드
동치미, 동침이
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
