동치미


식품코드	10716

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2011

식재료

[무 주재료] [오이 부재료] [가지 부재료] [천초 부재료] [고추 부재료] [소금물 부재료]

조리법

1) 무의 껍질을 벗기고 약간 싱거운 소금물에 절여 무가 말랑해지면 찬물을 많이 붓고 씻어서 항아리 안에 담는다.
2) 오이, 가지를 소금에 며칠 절인 다음 찬물에 씻어서 1)과 함께 담는다.
3) 천초와 가운데 갈라 씨를 발라 낸 고추를 2) 에 층층이 넣는다.
4) 1)의 무 절인 물을 체로 걸러 적당히 간을 맞춘 후 3)에 붓는다.

원문명

동치미 > 童沈 > 동침저

원문

菁去皮宿於水半淡中，身自軟潤後，多注冷水洗出，沈瓮中，苽茄子亦宿數日後，以冷水洗出同沈，而川椒古草皮去核割中層層沈後，以菁宿之水篩適淡味注入之。

번역본

무는 껍질을 벗기고 약간 싱거운 소금물에 절인다. 무가 말랑해진 다음 찬물을 많이 붓고 씻어서 항아리 안에 담는다. 오이, 가지도 소금에 며칠 절인 다음 찬물에 씻어서 함께 담아놓고, 천초와 가운데 갈라 씨를 발라 낸 고추 껍질을 층층이 넣은 다음, 처음의 무 절인 물을 체로 걸러 적당히 간을 맞추어서 부어 넣는다.

조리기구

항아리, 체

키워드

동치미, 童沈, 동침저

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