동정춘


식품코드	121058

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 되 <밑술 빚기> (구멍 떡) 부재료] [물 1 사발 <밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술 빚기> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술 빚기> 부재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1되를 가루 내어 구멍 떡 3개를 만든다.
2) 물 1사발에 구멍떡을 삶아 식힌다.
3) 삶은 구멍떡에 누룩가루 1되를 섞어 떡 삶은 물과 함께 항아리에 담는다.
4) 항아리 주둥이를 단단히 밀봉한다.
<덧술 빚기> 1) 4일 후 찹쌀 1말을 쪄서 식힌다.
2) 찐 찹쌀에 앞서 빚은 밑술을 섞어 항아리에 담는다.
3) 발효되면 주자에 올려 거른다.
-날물이나 쇠로 만든 그릇에 닿지 않게 한다.

원문명

동정춘 만드는 방법 > 洞庭春方 > 동정춘방

원문

白米一升，作末，造孔三介，以水一鉢烹之，待冷，以麴末一升拌勻，同烹水盛缸，堅封口。四日後，粘米一斗，烝熟放冷，合前釀盛瓮，待熟上槽。切忌客水及鐵器。《三山方》

번역본

백미 1되를 가루 내어 구멍 떡 3개를 만들고 물 1사발에 넣고 삶아서 즉시 식힌다, 누룩가루 1되와 고루 섞고, 떡 삶은 물과 함께 항아리에 담아 주둥이를 단단하게 밀봉한다. 4일 후 찹쌀 1말을 쪄서 익혀 식힌 다음 앞서 빚은 밑술과 섞어 항아리에 담고 발효되면 주자에 올린다. 날물(客水)이나 쇠로 만든 그릇에 닿는 것을 절대 금한다. 《삼산방》

조리기구

항아리, 주자

키워드

동정춘 만드는 방법, 洞庭春方, 동정춘방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.