동양주


식품코드	103604

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 되 <밑술> 주재료] [누룩 2 되 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기 > 1) 백미 1되를 여러 번 씻어 가루를 낸 후 구멍떡을 만든다.
2) 누룩 2되를 섞어 담는다.
<덧술 빚기> 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 푹 찐다.
2) 끓는 물 1말과 섞어 풀어 식힌다.
3) 다음 앞서 만든 밑술에 섞어 담는다.

원문명

동양주 > 冬陽酒 > 동양주

원문

白米一升百洗末作孔，好麴二升和釀。隔四日粘米一斗百洗全蒸，湯水一斗和待冷，前酒合釀，其味如蜜。

번역본

백미 1되를 여러 번 씻어 가루를 곱게 낸 다음 구멍 떡을 만들고 좋은 누룩 2되를 섞어 술을 빚는다. 4일이 지난 후 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 충분히 쪄서 끓는 물 1말에 풀어 식힌 다음 앞서 밑술과 섞어 덧술한다. 그 맛이 아주 꿀 같이 달다.

조리기구

키워드

동양주, 冬陽酒, 백미, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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