감식초


식품코드	127110

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2014

식재료

[감 주재료] [맑은 술 (청주) 부재료] [누룩 1 덩어리 부재료]

조리법

1) 감은 빨갛게 익으려고 할 때 따서 꼭지를 제거한다.
2) 항아리에 1)의 감을 담는다.
3) 며칠이 지나 항아리 속 감에 곰팡이가 생기면 맑은 술을 붓는다.
4) 3)의 항아리에 누룩[子] 1덩어리를 불에 구워 넣는다.
- 바로 좋은 식초가 완성된다.
- 식초가 다 떨어지면 다시 술을 붓고, 누룩을 불에 구워 담그면 비록 몇 년이 지나더라도 다시 감을 넣지 않아도 된다.

원문명

감식초 > 醋 > 시초

원문

子欲紅時，摘取去，盛於瓮內，日久待毛生，以酒灌之，又將子一塊，火炙浸之，便成好醋。醋盡，更灌浸炙麴用之。雖至累年，更不入。《俗方》

번역본

감이 빨갛게 익으려고 할 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다. 며칠이 지나 곰팡이가 생기면 맑은 술[酒]을 붓고 또 누룩[子] 1덩어리를 불에 구워 담그면 바로 좋은 식초가 완성된다. 식초가 다 떨어지면 다시 술을 붓고, 누룩[麴]을 불에 구워 넣으면 비록 몇 년이 지나더라도 다시 감을 넣지 않아도 된다.《속방》

조리기구

항아리

키워드

감식초, 醋, 시초, 감, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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