동아찜


식품코드	178107

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2014

식재료

[동아 주재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [겨자즙 부재료]

조리법

1) 동아는 서리 맞은 것을 골라 두꺼운 겉껍질을 벗기고 속이 무른 것을 모두 긁어 깍아 없앤다.
2) 단단하고 좋은 동아과육만 취하여 두툼하게 자른다.
3) 자른 동아는 모서리를 둥글고 반듯하게 화전모양으로 다듬는다.
- 연한 배추도 같은 모양을 만들어 섞어도 좋다.
4) 3)의 동아과육에 소금을 뿌려 절여지면 물에 씻어서 보자기에 펼쳐 놓아 물기를 뺀다.
5) 4)에 기름을 넉넉히 넣고 살짝 볶은 다음 겨자즙에 담았다가 하룻밤 또는 하루를 지나 사용한다.
- 연한 배추 같은 모양으로 만들어 섞어도 좋다.
- 동아숭이 쓰려면 동그랗고 호박나물같이도 하다.

원문명

동아선 > 동화션 > 동화선

원문

셜리 마즌 동화를 셴 겁질 벗기고 속 무른 것 죄 글거 가 업시고 견강 만 가지고 둣게난 두독게 고 엔져리 화젼금 두굴게 염졈여 드러 외만치 져러 물의 씨셔 보의 팔노코 달고 기름만히 쳐 간복가 계즙의 담앗다가 하로밤 지거든 쓰라. 날표 두어도 됴으니라. 죠코연 도 모양으로 드러 셧거도 죠코 동화승이 쓰랴면 동고코 호박나물치도 니라.

번역본

서리 맞은 동아를 센 껍질 벗기고 속이 무른 것을 모두 긁어 깎아 없앤다. 좋은 살만 가지고 두께는 두둑하게 하고 언저리는 화전모양 둥글게 반듯반듯하게 만든다. 외 생채만큼 절여 물에 씻어 보자기에 펼쳐놓고 <물기를>뺀다. 기름을 많이 쳐 잠간 볶고 겨자즙에 담았다가 하룻밤 지나면 쓴다. 하루넘게 두어도 좋다. 좋고 연한 배추 같은 모양으로 만들어 섞어도 좋고, 동아승이 쓰려면 동그랗고 호박나물같이도 한다.

조리기구

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키워드

동아선, 동화션, 동화선, 동아, 기름, 겨자즙

전통식품백과, 한방식품백과

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