[동아 썬 것 1 공기 주재료] [돼지고기 썬 것 0.5 공기 부재료] [표고버섯 3 개 큰 것 부재료] [석이버섯 4 개 큰 것 부재료] [전복 1 개 작은 것 부재료] [해삼 1 개 작은 것 부재료] [당근 1 개 작은 것 부재료] [겨자즙 부재료] [미나리 0.5 단 작은 것 부재료] [설탕 조금 부재료] [소금 조금 부재료]
조리법
1) 굳지 않은 동아의 껍질을 벗기고 六푼 길이로 잘라 속을 도려내고 얇팍하게 썬다. 2) 동아를 소금에 살짝 절였다가 끓는물에 잠깐 데친다. 3) 돼지고기와 우설은 채로 썬다. 4) 표고버섯은 불려 채친다. 5) 석이버섯은 데쳐 손으로 찢는다. 6) 전복은 마른 것이면 불려 삶아 가장자리는 도려내고 얇게 썬다. 7) 해삼은 삶아 며칠동안 담갔다가 반으로 잘라 얇팍하게 썬다. 8) 미나리는 줄거리만 다른 재료와 같은 크기로 썰어 깨끗하게 씻은 후 끓는 물에 데친다. 9) 당근은 알맞게 삶아 동아보다 좁게 썬다. 10) 배도 같은 크기로 썬다. 11) 모든 재료를 한데 합해서 겨자즙으로 무치고, 간은 초, 설탕, 소금으로 한다.
재료 동아 썬 것 1공기, 돼지고기 썬 것 1/2공기, 표고버섯 큰 것 3개, 석이버섯 큰 것 4개, 전복 작은 것 1개, 해삼 작은 것 1개, 당근 작은 것 1개, 겨자즙, 미나리 작은 것 1/2단, 설탕 조금, 소금 조금 만드는 법 동아로 껍질을 벗기고 6푼 길이로 잘 넣어 속을 도려내고 얄팍하게 썰어 소금에 잠깐 절였다가 끓는 물에 잠깐 데쳐내고 돼지고기와 우설은 다 채로 썰어 놓는다. 표고버섯도 불려 채치고, 석이버섯은 데쳐 대강 손으로 뜯어놓는다. 전복은 마른 것이면 불려 삶아서 가장자리는 도려내고 가로로 얇게 썰고 해삼도 삶아서 몇 날 담갔다가 잘 불었을 때 보통 것이면 반에 잘라 얄팍하게 썰어놓고 미나리는 줄기만 다른 것과 같은 치수로 썰어 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 데쳐 건져놓는다. 당근도 알맞게 삶아 동아보다 잠깐 좁게 썰어놓는다. 배도 같은 치수로 썬다. 이것을 전부 한데 합해 겨자즙에 무치는데 간은 초, 설탕, 소금으로 한다.
조리기구
키워드
동아선, 동아, 제육, 표고버섯, 석이버섯, 전복
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
