동아찜


식품코드	104460

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[동아 주재료] [꿩 (또는 닭 돼지고기) 부재료] [기름 부재료] [장 부재료]

조리법

1) 작은 동아의 뚜껑을 도려내어 속을 파낸다.
2) 꿩이나 닭 또는 돼지고기 등에 기름과 장 등의 양념을 섞어서 붕어찜과 같이 동아 속을 꽉 채운다.
3) 겉에 흙을 발라 약한 불 속에 묻어서 구워 익혀낸다.
-동아는 진흙처럼 연하게 된다.
-동아의 껍질을 벗기지 않고 종이 끈과 새끼줄로 얽어 매고, 흙을 바른다.

원문명

동과찜 > 冬瓜蒸 > 동과증

원문

體小冬瓜開穴去，以雉鷄猪肉等料物油醬若魚蒸其中，以土塗外，入慢火中熟而出，瓜軟如泥。瓜勿去皮，以紙艸索結後，以土塗之也.

번역본

몸통이 작은 동아의 속을 파낸다. 꿩이나 닭 또는 돼지고기 등에 기름과 장 등의 조미료를 섞어서 붕어찜과 같이 동아 속을 꽉 채운다. 겉에 흙을 발라 약한 불 속에 묻어서 구워 익혀내면 동아는 진흙처럼 연하게 된다. 동아의 껍질을 벗기지 않고 종이 노끈이나 새끼줄로 얽어 맨 다음 흙을 바른다.

조리기구

종이 노끈(또는 새끼줄)

키워드

冬瓜蒸（上品旨味落點進御）, 동과증, 상품지미 락점 진어, 동아(小), 꿩, 닭, 돼지고기, 기름, 장

전통식품백과, 한방식품백과

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