동아찜


식품코드	103055

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[늙은 동아 주재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [생강 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 늙은 동아를 도톰하게 저민 후 살짝 데친다.
2) 간장에 기름을 넣어 붉게 달인다.
3) 동아 삶은 것을 건져 물기를 없앤다.
4) 달인 간장에 삶은 동아를 버무려 무친다.
5) 묽어진 간장은 따라 버리고 다시 달인 간장을 넣어 동아와 버무린 후 생강을 짓이겨 넣는다.
- 동아는 물기가 많아 묽어진 간장 물은 따라 버리고 다시 달인 간장을 넣는 것이다.
6) 낼 때는 초를 쳐서 낸다.
- 3~4일이 지나도 빛깔이 변하지 않고 좋다.

원문명

동아선 > 동화선 > 동아선

원문

늘근 동화 도독도독 져며 잠간 데쳐 지령의 기 노화 블게 달혀 그 동화 문 것 믈긔 업시 건져 그 지령의 메워 화 리고 그 달힌 지령 고쳐 섯거 강 즛두드려 녀허 두고 제 초 쳐 라. 사나흘 되도록 도 비치 민파 니 죠흐니라. 동홰 물긔 만니 화 리고 다시 지령 너허사 리라.

번역본

늙은 동아를 도톰하게 저민 후 살짝 데친다. 간장에 기름을 넣어 붉게 달인다. 동아 삶은 것을 건져 물기를 없앤다. 달인 간장에 삶은 동아를 버무려 무친 다음 묽어진 간장은 따라 버리고 다시 달인 간장을 넣어 동아와 버무린 후 생강을 짓이겨 넣는다. 낼 때는 초를 쳐서 낸다. 3~4일이 지나도 빛깔이 변하지 않고 좋다. 동아는 물기가 많으니 앞서 설명 한 대로 묽어진 간장 물은 따라 버리고 다시 달인 간장을 넣어야 한다.

조리기구

키워드

동화선, 동아선, 늙은 동아, 간장, 기름, 생강, 초

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.