동아정과


식품코드	127010

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[동아 (서리 맞은 동아) 주재료] [석회 끓인 물 부재료] [꿀 1.5 잔 부재료]

조리법

1) 동아는 푸른 껍질을 제거한다.
-10월에 서리 맞은 늙은 동아를 취해 사용한다.
2) 푸른 껍질 주변의 살을 편으로 썬다.
3) 팔팔 끓는 물에 2)의 동아를 넣고 데친 다음 건져서 식힌다.
4) 석회를 넣고 끓인 물에 데친 동아를 넣고 4일 정도 담가두었다가 건져 낸다.
5) 사기냄비에 4)의 동아편과 꿀 0.5잔을 함께 넣고 4~5차례 끓어오르게 조린다.
6) 5)의 꿀물은 따라내어 버리고 새 꿀 1 큰 잔을 다시 넣고 졸인다.
7) 동아 빛깔이 누르스름해질 때까지 조린다.
- 동아정과는 자기그릇에 담고 아주 차게 식으면 뚜껑을 덮어 보관한다.

원문명

동아정과 > 煎冬瓜 > 전동과

원문

十月取經霜老冬瓜，去皮，近邊肉切作片子，沸湯過放冷，以石灰湯浸四宿，去灰水，同蜜半盞，於砂內煎熟下冬瓜片子，煎四五沸，去蜜水，入蜜一大盞同熬。候冬瓜色微黃爲度，磁器內貯。候極冷，方可覆盖。《必用神隱》

번역본

10월에 서리 맞은 늙은동아[老冬瓜]를 취해 푸른 껍질을 제거하고 푸른 껍질 주변의 살을 편으로 썰어 팔팔 끓는 물에 데쳐내어 식힌다. 석회 끓인 물에 4일 밤을 담가두었다가 석회 물을 제거하고 꿀 반잔과 같이 사기냄비에 넣고 조려 익히는데 동아 편을 넣고 4~5차례 끓어오르게 끓여서 꿀물을 버리고 다른 꿀 1큰 잔을 넣고 졸인다. 동아 빛깔이 누르스름해질 때까지 기다려 자기그릇에 갈무리하여 아주 차게 식으면 그제야 뚜껑을 덮는다. 《거가필용, 신은지》

조리기구

사기냄비, 자기그릇

키워드

동아정과, 煎冬瓜, 전동과, 동아, 석회, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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