동아정과


식품코드	125445

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[동아 (서리 맞은 동아) 주재료] [석회 끓인 물 부재료] [꿀 1.5 잔 부재료]

조리법

1) 동아는 푸른 겉껍질을 벗겨 제거한다.
10월에 서리 맞은 늙은 동아를 취해 사용한다.
2) 푸른 껍질 주변의 살을 편으로 썬다.
3) 팔팔 끓는 물에 편 썬 동아를 넣고 데친 다음 건져내어 식힌다.
4) 석회를 넣고 끓인 물에 데친 동아를 넣고 4일 밤을 담가 둔다.
5) 석회 물을 따라내고 동아는 건져 물기를 뺀다.
6) 사기 냄비에 4)의 동아와 꿀 0.5잔을 함께 넣고 4~5차례 정도 끓어오르면 꿀물을 따라 버린다.
7) 다시 새 꿀을 큰 잔으로 1잔을 넣고 조린다.
- 동아 빛깔이 누르스름해질 때까지 조린다.
- 조린 동아는 건져서 자기그릇에 가지런히 담고, 아주 차게 식으면 뚜껑을 덮어 보관한다.

원문명

동아정과 > 煎冬瓜 > 전동과

원문

十月取經霜老冬瓜去皮，以近邊肉切作片子，沸湯過放冷，以石灰湯浸四宿，去灰水，同蜜半盞於砂內煎熟：下冬瓜片子煎四五沸，去蜜水，入蜜一大盞同熬，候冬瓜色微度，磁器內貯，候極冷方可盖覆。

번역본

10월에 서리 맞은 늙은동아[老冬]를 취해 푸른 껍질을 제거한다. 푸른 껍질 주변의 살을 편으로 썰어 팔팔 끓는 물에 데쳐 내어 식힌다. 석회[石灰] 끓인 물에 4일 밤을 담가두었다가 석회 물을 제거하고 꿀 반잔과 같이 사기냄비[砂]에 넣고 조려 익힌다. 동아편 썬 것을 넣고 4~5차례 끓어오르면 꿀물을 버리고 다른 꿀 큰 잔으로 1잔을 넣고 조린다. 동아 빛깔이 누르스름해질 때까지 기다려 자기그릇에 갈무리하여 아주 차게 식으면 뚜껑을 덮는다.

조리기구

사기냄비, 자기그릇

키워드

동아정과, 煎冬瓜, 전동과, 동아, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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