감식초


식품코드	121935

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[감 <감식초> 주재료] [청주 <감식초> 부재료] [누룩 1 덩이 <감식초> 부재료] [대추 뿌리 <대추식초> 주재료] [청주 <대추식초> 부재료] [누룩 1 덩이 <대추식초> 부재료]

조리법

<감식초> 1) 감이 빨갛게 익을 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다.
2) 시간이 지나 곰팡이가 생기면 청주를 붓는다.
3) 누룩 1덩이를 불에 구워 항아리에 담가둔다.
- 바로 좋은 식초가 완성된다.
4) 식초가 떨어지면 다시 술을 붓고 구운 누룩을 넣는다.
<대추식초> 1) 대추 뿌리를 잘라 항아리에 담아둔다.
2) 시간이 지나 곰팡이가 생기면 청주를 붓는다.
3) 누룩 1덩이를 불에 구워 항아리에 넣는다.

원문명

감식초와 대추식초 만드는 법 > 醋法, 大醋法 > 시초법, 대조초법

원문

子欲紅時，摘取去，盛於瓮口（中），日久待毛生，以酒灌之，又將子一塊火炙浸之，便成好醋。醋盡更灌酒浸炙用, 之雖至累年，更不如，味甚甘酸。根作醋(大半熟時)，法依上，極佳。

번역본

감이 막 빨갛게 익을 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다. 시간이 지나 곰팡이가 생기면 청주[酒]를 붓고 또 누룩 한 덩이를 불에 구워 항아리에 담가두면 바로 좋은 식초가 만들어진다. 식초가 떨어지면 다시 술을 붓고 구운 누룩을 넣어 쓴다. 이렇게 하면 여러 해가 가도록 감을 다시 넣을 필요가 없으며, 맛이 매우 달고 시다. 뿌리를 잘라<대추가 반쯤 익었을 때> 앞서 방법대로 만들면 맛이 아주 좋다.

조리기구

항아리

키워드

감식초와 대추식초 만드는 법, 醋法, 大醋法, 시초법, 대조초법, 감식초, 대추식초, 감, 청주

전통식품백과, 한방식품백과

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