동아정과


식품코드	120423

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[동아 주재료] [석회물 부재료] [꿀 한 잔 반 부재료]

조리법

1) 동아의 껍질은 제거하고 껍질에 붙은 살만 편으로 썬다.
2) 1)의 동아를 데친 후 식으면 4일 정도 석회물에 담근다.
3) 2)의 동아를 3~4일 물에 담가 석회 성분을 제거한다.
4) 꿀 반 잔에 동아를 넣고 4~5차례 끓어오르게 졸인다.
5) 졸인 꿀물은 버리고 꿀을 1잔 더 넣어 동아의 색이 노랗게 될 때까지 졸인다.
6) 식힌 다음 뚜껑을 덮어 보관한다.
- 만일 골마지가 생기면 석회 2전을 넣어 끓인 물로 맑게 걸러내고 찌꺼기는 버리고 먹는다.

원문명

동아정과 > 蜜煎冬瓜方 > 밀전동아방

원문

取經霜老冬瓜, 去皮, 近邊肉切作片子, 沸湯過放冷, 以石灰湯浸四宿, 又浸水三四日, 去灰氣。用蜜半盞, 於砂內煉熟, 下冬瓜片子煎四五沸, 去蜜水, 入蜜一大盞同熬, 候冬瓜色微黃度, 磁器內收貯, 候極冷, 方可盖覆。生白, 重用石灰二錢沸湯澄, 去用之。《居家必用》

번역본

서리를 맞은 늙은 동아의 푸른 껍질을 제거하고 푸른 껍질 쪽에 붙은 살만을 취해 편으로 썬다. 끓는 물에 데쳐 식으면 석회물에 넣어 4일 밤 동안 담그고 다시 깨끗한 물에 3~4일 담가 석회 성분을 제거한다. 꿀 반 잔을 질그릇 냄비에 넣고 동아 편을 넣어 4~5차례 끓어오르게 달여 꿀물은 버리고 다시 큰 잔 하나로 꿀을 넣어 동아 색상이 약간 노랗게 될 때까지 졸인 다음 도자기에 넣어 보관한다. 아주 차게 식힌 다음에 뚜껑을 덮어야 한다. 만일 백복(脂, 골마지)이 생기면 다시 석회 2전을 넣어 끓인 물로 맑게 걸러내고 찌꺼기는 버리고 먹으면 된다. 《거가필용》

조리기구

키워드

동아정과, 蜜煎冬瓜方, 밀전동아방

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