동아정과


식품코드	109741

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[동아 <방법 1> 주재료] [백청 <방법 1> 부재료] [동아 <방법 2> 주재료] [백청 <방법 2> 부재료] [생강 <방법 2> 부재료] [기름 2 숟가락 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 동아의 속을 칼로 모두 긁어내고 가로로 썰어준다.
- 두께는 바느질자로 1푼 정도가 되게 한다.
2) 물에 나뭇재를 넣고 동아를 넣은 다음 막대로 계속 저어 동아가 단단하게 되면 물에 데쳐 잿물을 빼낸다.
3) 깨끗이 씻은 다음 꿀을 넣는다.
<방법 2> 1) 동아를 길이가 1치쯤 되도록 자르고 몸을 4~5조각 낸 다음 겉껍질을 벗기고 속을 모두 긁어낸다.
2) 나뭇재에 동아를 하룻밤 재운다.
3) 다시 나뭇재를 탄 물에 동아를 넣고 단단해질 때까지 며칠 동안 담그고 자주 저어준다.
4) 꺼내어 물에 씻고 살짝 데쳐 잿물을 빼낸다.
5) 노구솥에 동아와 꿀을 넣고 저민 생강을 넣어 끓인다.
6) 생기는 물을 따라내고 다시 꿀을 많이 부어 약한 불에서 졸인다.
7) 빛깔이 노랗고 붉은 색이 나면 기름 2숟가락 정도를 넣어 윤기나게 한다.
- 겨울이 지나도록 상하지 않으며, 사용할 때 겉을 얇게 벗겨 내고 반듯하게 저며 쓰면 좋다.
- 나뭇재 탄 물에 동아를 하룻밤 재워 돌 같이 단단해지면 항아리에 담고 꿀을 부어 동아가 사화를 토하고 꿀을 흡수하면 물을 따르고 다시 꿀을 끓여 부어 단단히 봉하면 겨울과 봄까지 상하지 않고 맛이 유지된다.
- 백청을 사용해야 빛깔이 곱고, 불기운이 닿은 것은 쉽게 무른다.
- 나뭇재의 빛깔이 푸르면 좋고 흰 것은 좋지 않으며 3일 정도 묻어 놓아야 좋다.

원문명

동아정과 > 동화졍과 > 동아정과

원문

션동화 칼노 털 죄 금고 로 흐되 둣게 침쳑 푼식이나 여 물의 회 고 동화 으고 막대로 브즈러니 저으면 물의 닛치여 반반거든 물의 데쳐 회 물 토거든 말가게 서 부어 짓니라 그러나 종시 션동화젼만 니 구타여 거시 아니오 됴흔 선동화를 기릐 치즘 버히고 몸을 오파로 여 것겁질 벗기고 속 죄 글거고 것 단단 거 회예 속 무더 밤 와 물 부어 수일이나 회 물의 가 로 저어 몸이 단단거든 고쳐여 물의 서 잠간 데쳐 회 물 토거든 쳐라 념졍고 물은 것 희여 고 강 졈여 너코 퉁노고의 부어 히면 오히려 회 마시 잇니 그 물 라 고 만히 부어 만화로 지으면 빗치 노고 븕은 마시 나고 기 두어 술 쳐 윤지게 면 구여 □□□□ 해롭지 아니니 두고 젹 것츠로 얇게 겁질 벗기고 반듯반듯게 졈여 면 됴코 션동화 회물의 가 경슉 후 돌 가치 커든 물을 오고 항의 담고 을 부어 날로 두어다가 동화가 회로 토고 은 먹거든 국을 오고 다시 을 혀 부어 이 봉여다가 동츈의 면 샹치 아니코 마시 쳥샹고 쳥의 여야 빗치 곱고 화김든 거 무로기 쉬오니라 사회 빗치 프르면 됴코 흰 거 언코 사흘이나 사회예 무더야 됴터라

번역본

칼로 동아의 속을 모두 긁어내고 가로로 썰되 두께를 바느질자로 1푼 정도로 한다. 물에 나뭇재를 타고 동아를 넣은 다음 막대로 계속 저어 동아가 단단하게 되면 물에 데쳐 잿물을 빼내고 깨끗이 씻은 다음 꿀을 붇는다. 동아로 만든 정과는 동아전만 못하니 구태여 만들 필요는 없다. 동아를 길이가 1치쯤 되도록 자르고 몸을 4~5조각 낸 다음 겉껍질을 벗기고 속을 모두 긁어낸다. 나뭇재에 동아를 하룻밤 재운 후 다시 나뭇재를 탄 물에 동아를 넣고 몸이 단단하게 될 때까지 며칠 동안 담그고 자주 저어준 다음 꺼내어 물에 씻고 살짝 데쳐 잿물을 빼낸다. 생강을 저며 넣고 노구솥에 꿀을 붓고 끓이되 생기는 물을 따라내고 다시 꿀을 많이 부어 약한 불에서 졸인다. 빛깔이 노랗고 붉은 색이 나면 기름을 2숟가락 정도 쳐서 윤기가 나게 한다. 겨울이 지나도록 상하지 않으며 쓸 때 겉을 얇게 벗겨 내고 반듯하게 저며 쓰면 좋다. 동아를 나뭇재를 탄 물에 담가 하룻밤을 재워 돌 같이 단단하게 되면 항아리에 담고 꿀을 부어 동아가 사화를 토하고 꿀을 흡수하면 물을 따르고 다시 꿀을 끓여 부어 단단히 봉하였다가 겨울과 봄까지 상하지 않고 맛이 유지된다. 백청을 사용해야 빛깔이 곱고 불기운이 닿은 것은 무르기 쉽다. 나뭇재의 빛깔이 푸르면 좋고 흰 것은 좋지 않으며 3일 정도 묻어 놓아야 좋다.

조리기구

<방법 1> 칼, 막대기 <방법 2> 노구솥, 항아리

키워드

동아정과, 동화정과, 동아, 물, 꿀, 백청, 생강, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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