동아정과


식품코드	109394

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[동아 주재료] [꿀 (또는 조청) 부재료] [석회 (조선회) 부재료]

조리법

1) 동아의 껍질을 벗기고, 속을 파서 도톰하게 써는데 너비는 보통 산사편 썰듯한다.
2) 다 썰면 그릇에 회 한 켜 동아 한 켜 순서로 담아 바람이 안 들어가게 꼭 봉해 3일간 둔다.
3) 2)를 물에 깨끗하게 씻어서 한 이틀 물을 갈아가면서 담아 섞다가 소쿠리 같은데다 건저 물을 뺀 후 꿀을 녹여 부어 섞었다가 한나절 만에 다시 꿀을 따라 끓인다.
4) 3)을 다시 섞어 몇 시간 두었다가 한바탕 불에 놓아 뭉근한 불에다 한참 끓인다.
- 동아정과를 조청에다 오래 조리면 빛이 다갈색이 된다.
- 꿀이 없을 때는 조청에 한다.

원문명

백동아정과 > 백둥아정과 > 백동아정과

원문

재료 동아 꿀 석회 (조선회) 만드는법 잘굳은동아를 겁질을벳기고 속을과서 도톰도톰하게썰으시는데 넓이는 보통 산사편썰듯하면알맞읍니다. 다써시거던 그릇에다 회한케 동아한케 이런순서로 담어바람안드러가게꼭봉해한三日간두엇다가 물에다 정하게씻어서 한이틀 물을갈어가면서 담거노섯다가 소코리같은데다 건저물을뺀후 꿀을 녹혀부어노섯다가 한나절만에다시 꿀을따러서끄립니다. 그것을다시 섞어몇시간두섯다가 한바탕 불에노와끄리시는데 너무센불에 마시고 뭉근한불에다 한참끄려야됨니다. 동아정과를 조청에다 오래조리면 빛이다갈색이됨니다 꿀이없을때는 조청에다합니다.

번역본

재료 동아, 꿀, 석회(조선회) 만드는 법 잘 굳은 동아의 껍질을 벗기고, 속을 파서 도톰하게 써는데 너비는 보통 산사편 썰듯하면 알맞다. 다 썰면 그릇에 회 한 켜 동아 한 켜 순서로 담아 바람이 안 들어가게 꼭 봉해 3일간 두었다가 물에다 깨끗하게 씻어서 한 2일 물을 갈아가면서 담아 섞다가 소쿠리 같은데다 건저 물을 뺀 후 꿀을 녹여 부어 섞었다가 한나절 만에 다시 꿀을 따라 끓인다. 그것을 다시 섞어 몇 시간 두었다가 한바탕 불에 놓아 끓이는데 너무 센 불에 말고 뭉근한 불에다 한참 끓여야 한다. 동아정과를 조청에다 오래 조리면 빛이 다갈색이 된다. 꿀이 없을 때는 조청에 한다.

조리기구

그릇, 소쿠리

키워드

백동아정과, 동아, 꿀, 석회

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