동아정과


식품코드	105630

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[동아 주재료] [석회 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 동아를 푸른 껍질과 속껍질 속에 붙은 살을 다 긁어버린다.
2) 1푼 두께에 3푼 너비, 1치 길이쯤으로 썰어 끓는 물에 삶아낸다.
3) 석회를 끓인 물에 담근 지 나흘 만에 다시 깨끗한 물에 담근 지 3~4일이면 석회 기운이 다 빠질 것이다.
4) 퉁노구에 꿀을 붓고 끓이다가 동아 썬 것을 넣고 4~5번 끓거든 꿀물을 따라버리고 다시 꿀을 붓고 저어가며 졸인다.
5) 졸여서 동아 빛이 조금 누렇게 되거든 사기그릇에 퍼내어 잘 식힌 후에야 뚜껑을 덮어야 한다.
- 만일 흰 곰팡이가 피었거든 다시 석회 2돈을 물에 끓여 맑게 가라앉혀서 곱게 천천히 휘저어 먹는다.

원문명

동아정과 > 동아정과(冬瓜正果) > 동과정과

원문

동아는 서리지는늙은것을서 푸른질과 속질속 에부른살을 다글거버리고 한푼둑게에 서푼널비한치기리써러 는물에살마내여 석회탕(石灰湯)에당근지 나흘만에 다시졍한물에 당근지삼사일이면 석회긔운이 다질것이니 통노구에 을붓고 리다가 동아썬것을넛코 너덧번커든 물을라버리고 다시을붓고 저어가며죠려서 동아빗이죠곰누르거든 사그릇에퍼내여 활작식힌후에 게를덥흘것이니라 만일흰곰팡이슬거든 다시석회두돈즁을물에려 말게가라안처서 곱게라붓고 휘저어쓰나니 정과즁에 이러케죠흔것은다시업나니라

번역본

동아는 서리 맞은 늙은 것을 따서 푸른 껍질과 속껍질 속에 붙은 살을 다 긁어버리고 1푼 두께에 3푼 너비, 1치 길이쯤으로 썰어 끓는 물에 삶아낸다. 그리고 석회탕(石灰湯 석회를 끓인 물)에 담근 지 나흘 만에 다시 깨끗한 물에 담근 지 3~4일이면 석회 기운이 다 빠질 것이다. 그 때 퉁노구에 꿀을 붓고 끓이다가 동아 썬 것을 넣고 4~5번 끓거든 꿀물을 따라버리고 다시 꿀을 붓고 저어가며 졸인다. 졸여서 동아 빛이 조금 누렇게 되거든 사기그릇에 퍼내어 잘 식힌 후에야 뚜껑을 덮어야 한다. 만일 흰 곰팡이가 피었거든 다시 석회 2돈을 물에 끓여 맑게 가라앉혀서 곱게 천천히 휘저어 쓴다. 정과 중에 이렇게 좋은 것은 다시 없다.

조리기구

퉁노구, 사기 그릇

키워드

동아정과(冬瓜正果), 동과정과, 동아, 석회, 꿀

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