<방법 1> 1) 서리 맞은 동아의 껍질을 벗기고 적당한 크기로 편을 썰어 끓는 물에 데쳐 식힌다. 2) 석회가루를 탄 물에 동아를 4일밤 재운다음 3-4일간 물에 담근다. 3) 석회가루 물은 버리고 꿀과 함께 질그릇용기에 넣어 끓인다. 4) 4-5번 끓은 다음 꿀 물을 버리고, 다시 꿀과 동아를 함께 넣어 졸인다. 5) 동아 색깔이 누렇게 될 때까지 졸인다. 6) 질그릇냄비에 담아 완전히 식으면 덮개를 덮어 보관한다. <방법 2> 1) 늙은 동아의 껍질을 벗기고 속을 파 단단한 속살을 9-12cm 정도 네모나게 썰어 석회가루와 섞은 다음 3일간 재운다. 2) 재운 동아를 깨끗하게 닦은 후 물로 석회가루 물을 완전히 우려내고 판대기에 놓는다. 3) 널판대기로 눌러 물기가 다 빠지면 납작한 솥에 꿀물을 넣어 동아와 함께 졸인다. 4) 물기가 거의 없어질 때 또 다른 꿀을 불에 졸여 거품을 걷어낸다. 5) 3)의 졸인 동아를 항아리에 넣고 4)의 졸여낸 꿀을 항아리에 부어 넣는다.
10월에 서리 맞은 동아를 푸른 껍질을 벗기고 푸른 색에 가까운 살을 취해<적당한 크기> 편을 썰어 끓는 물에 데쳐다가 식힌다. 석회가루 탕에 4일밤 재운다. 그리고 다시 또 삼사일간 재운다. 그런 다음 석회가루 물을 버리고 꿀물과 함께 질그릇용기에 넣어 끓여 익힌다. 썬 동아편을 넣어 4~5번 끓은 다음 꿀 물을 버리고 다시 순수 꿀과 동아를 함께 넣어 졸인다. 동아 색깔이 모두 누렇게 될 때까지 졸인다. 질그릇냄비에 담아 완전히 식기를 기다려 덮개를 덮어서 보관한다. 또 다른 법으로는 늙은 동아를 밖에 껍질을 벗기고 안에 속을 파서 비리고 단단한 속살을 취해서 3~4촌 정도 네모나게 썰어서 석회가루와 섞어 3일간 재운다. 재운 동아를 깨끗하게 씻은 다음 물에담가 석회기운을 완전히 우려낸 다음 판때기에 놓는다. 또 널판때기로 눌러 물기가 다 빠지기를 기다린다. 다시 1촌정도 크기로 네모나게 잘라 굽이 납작한 솥에 잠깐 볶아 물기가 생기면 꿀물을 넣어 동아와 함께 졸인다. 물기가 거의 없어질 때면 완성된 것이다. 또 다른 좋은 꿀을 불에 졸여 거품을 걷어내고 먼저 동아를 항아리에 넣고 앞에서 조려낸 꿀을 항아리에 부어넣고 사용한다.
조리기구
질그릇, 항아리
키워드
동아정과, 冬瓜乾正果法, 동아건정과법 , 동아, 석회가루, 꿀
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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