감식초


식품코드	120940

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[감 주재료] [맑은 물 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 떨어진 감을 주워 항아리에 담고 두텁게 싸서 덮어 둔다.
2) 곰팡이가 생기면 맑은 물을 항아리에 가득 붓는다.
3) 술을 부어 발효시킨다.

원문명

감식초 만드는 방법 > 醋方 > 시초방

원문

八月間，拾自落者，盛缸厚覆，則生毛，水滿缸注之，入好酒，取用。《山林經濟補》

번역본

8월에 저절로 떨어진 감을 주워 항아리에 담고 두텁게 덮어 싸서 두면 곰팡이가 생긴다. 맑은 물을 항아리에 가득 붓고 좋은 술을 넣어 숙성되면 떠서 사용한다. 《산림경제보》

조리기구

항아리

키워드

감식초 만드는 방법, 醋方, 시초방, 감, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.