동아정과


식품코드	20172

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	조선요리학(朝鮮料理學)

저자	홍선표(洪善杓)

발행년도	1940년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2011

식재료

[동아 주재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 동아를 겉껍질과 속을 얇게 벗겨내고 손바닥만큼씩 네모지게 자른다.
2) 미명조개 껍질을 불에 넣어 굳히기를 2주일 동안 하여 재로 만든 다음 조개 재로 동아를 조기젓 소금에 절이 듯 재에 묻어 두기를 2주일가량 한다.
3) 그런 후에 재를 털어버리고 동아만 물에 담가 우려내기를 한 10일 동안 한다.
- 이렇게 하면 동아가 뻣뻣하고도 사각사각하게 된다.
4) 이것을 꿀에 조린다.

원문명

동아정과 > 冬瓜 > 동과

원문

正果만드는 方法은 冬瓜를 것껍질과 속을 얇게볏껴 손뼉만큼씩 네모지게 잘은뒤에는 미명조개 껍질을 불에넣어 굳기를 二週日동안하여 灰를 만든 蛤灰로 冬瓜를 조기젓저리듯 灰를 소금모양으로 冬瓜를 灰에 무더두기를 亦是二週日가량두었다가 灰를 터러버리고 冬瓜만 물에 당거 우리기를 한여를동안하면 冬瓜는 빳밧하고도 싸각싸각하게 되는것을 꿀에 조리여만드는것이다.

번역본

정과만드는 방법은 동아를 겉껍질과 속을 얇게 벗겨 손뼉만큼씩 네모지게 자른 뒤에는 미명조개 껍질을 불에 넣어 굳기를 2주일 동안하여 회를 만든 합회로 동아를 조기젓 저리듯 회를 소금모양으로 동아를 회에 묻어 두기를 역시 2주일가량 두었다가 회를 털어버리고 동아만 물에 담가 우리기를 한여를동안하면 동아는 뻣뻣하고도 사각사각하게 되는 것을 꿀에 조려 만드는 것이다.

조리기구

조개 재，

키워드

동아정과, 冬瓜

전통식품백과, 한방식품백과

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