동아절임


식품코드	125401

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2014

식재료

[동아 부재료] [겨자 부재료] [호근자 부재료] [식초 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 동아는 길이 3치, 너비 1치, 두께 2푼이 되게 썬다.
2) 겨자에 호근자를 약간 넣고 같이 잘 섞이도록 곱게 갈아서 찌꺼기는 제거한다.
3) 위 2)의 겨자와 호근자, 식초와 소금을 함께 넣고 섞어 양념을 만든다.
4) 썰어 놓은 동아에 3)의 양념을 넣고 섞는다.
-오래 둘수록 좋다.

원문명

동아겨자절임 > 瓜芥菹 > 과개저

원문

用冬瓜，切長三寸，廣一寸，厚二分。芥子，少與胡芹子，合熟，去滓，與好酢，鹽之，下瓜。唯久益佳也。

번역본

동아를 길이 3치, 너비 1치, 두께 2푼 되게 자른다. 겨자에 호근자(胡芹子, 샐러리 씨)를 약간 넣고 같이 잘 섞이도록 갈아 찌꺼기를 제거한다. 좋은 초를 소금과 함께 동아에 넣는다. 오래 둘수록 좋다.

조리기구

키워드

동아겨자절임, 瓜芥菹, 과개저, 동아, 겨자, 샐러리씨, 호근자, 胡芹子, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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