동아절임


식품코드	103514

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23B 7/153, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[동아 주재료] [백반 부재료] [석회 부재료] [소금 2 냥 부재료] [마늘 쪽 2 냥 주재료] [식초 부재료]

조리법

1) 동아의 껍질과 속을 제거하고 손가락 굵기로 썬다.
2) 백반과 석회를 물에 풀어 끓인다.
3) 2)의 끓는 물에 썰어놓은 동아를 넣어 살짝 데치고 꺼내서 물기를 제거한다.
4) 데친 동아 채에 소금과 다진 마늘을 넣고 무친다.
5) 도자기 용기에 담고 끓인 식초를 붓는다.

원문명

마늘동아절임 > 蒜冬瓜法 > 산동아법

원문

揀大者，留至冬至前后去皮穰，切作一指闊條。以白礬石灰煎湯過出控乾。每斤用二兩，蒜瓣二兩，仝搗碎，拌勻。裝入磁器，添熬過好頭醋浸之。

번역본

동지 전, 후까지 보관한 큰 동아의 껍질과 속을 제거하고 손가락 굵기로로 썬다. 백반과 석회를 푼 물을 끓여 썰어 놓은 동아를 넣어 살짝 데치고 꺼내서 물기를 제거한다. 동아 1근에 소금 2냥, 마늘 쪽 2냥을 함께 찧어 넣고 골고루 섞어 도자기에 넣고 끓여서 맛을 낸 좋은 식초를 부어 담근다.

조리기구

도자기 용기

키워드

마늘동아절임, 蒜冬瓜法, 산동아법 , 마늘, 동아, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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