감식초


식품코드	120939

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[감 주재료] [청주 부재료] [누룩 1 덩이 부재료]

조리법

1) 감이 빨갛게 익을 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다.
2) 시간이 지나 곰팡이가 생기면 청주를 붓는다.
3) 누룩 1덩이를 불에 구워 항아리에 담가둔다.
- 바로 좋은 식초가 완성된다.
4) 식초가 떨어지면 다시 술을 붓고 구운 누룩을 넣는다.

원문명

감식초 만드는 방법 > 醋方 > 시초방

원문

子欲紅時摘取，去盛於瓮中，日久待毛生，以酒灌之，又將麴子一塊火炙浸之，便成好醋。醋盡更灌酒浸炙麴，用雖至累年，更不用。《攷事撮要》

번역본

감이 막 빨갛게 익을 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다. 시간이 지나 곰팡이가 생기면 청주(酒, 맑은 술)를 붓고 또 누룩 1덩이를 불에 구워 항아리에 담가두면 바로 좋은 초가 완성된다. 초가 떨어지면 다시 술을 붓고, 구운 누룩을 넣으면 몇 년을 사용해도 감을 더 넣을 필요가 없다. 《고사촬요》

조리기구

항아리

키워드

감식초 만드는 방법, 醋方, 시초방, 감, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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