동아전


식품코드	109114

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[동아 저민 것 1 대접 주재료] [고기 다진 것 1 공기 부재료] [표고버섯 썰은 것 7 홉 공기 부재료] [석이버섯 채친 것 부재료] [파 다진 것 부재료] [마늘 다진 것 1 쪽 부재료] [달걀 4 개 부재료] [밀가루 7 홉 공기 부재료] [참기름 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [설탕 약간 부재료] [후추가루 약간 부재료] [잣 0.5 종지 부재료]

조리법

1) 알맞게 익은 동아를 껍질을 벗기고 반을 갈라 속을 제거한다.
2) 얇게 저며서 길이 1치 5푼쯤, 너비는 1치 넉넉하게 썰어서 너무 무르지 않게 삶아 찬물에 헹궈 건진다.
3) 고기는 곱게 다져서 양념해 볶아놓고, 표고버섯도 불려 채 썰어 기름에 볶고, 석이버섯도 불려서 채 썰어 볶아 같이 양념한다.
4) 저민 동아를 펴서 밀가루와 달걀물을 입혀 번철에 전을 부친다.

원문명

동아누르미 > 동아느러미 > 동아누르미

원문

재료 동아저민것한대접, 고기다진것한공기, 표고썰은것칠홉공기, 석이채친것조금, 파다진것약간, 마늘한쪽다진것, 계란네개, 밀가루칠홉공기쯤, 참기름쓰는대로, 깨소금반숟가락, 설탕약간, 후추가루약간, 대꼬창이, 실백반종지. 만드는법 알맞히굳은 동아를껍질을벗기고 반에쪼개 속을빼버리고 얇게저며서 길이한치닷분쯤 넓이도 한치넉넉하게 썰어서 삶어 너무무르지않게건져서 찬물에건저당그고 고기를 곱게다저서 양념해볶아놓고 표고도 불려채처기름에볶고 석이도 튀해서채처볶아 한데전부양념해서 동아한개나 여섯 개쯤페이서 밀가루와 계란씨워 번철에붙입니다.

번역본

<재료> 동아 저민 것 1대접, 고기 다진 것 1공기, 표고버섯 썰은 것 7홉 공기, 석이버섯 채친 것, 파 다진 것, 마늘 1쪽 다진 것, 달걀 4개, 밀가루 7 홉 공기, 참기름, 깨소금 1/2숟가락, 설탕 약간, 후춧가루 약간, 잣 1/2종지 <만드는 법> 알맞게 익은 동아를 껍질을 벗기고 반을 갈라 속을 제거하고 얇게 저며서 길이 1치 5푼쯤 너비도 1치 넉넉하게 썰어서 삶아 너무 무르지 않게 건져 찬물에 헹궈 건지고 고기를 곱게 다져서 양념하여 볶아놓고, 표고버섯도 불려 채 썰어 기름에 볶고, 석이버섯도 불려서 채 썰어 볶아 같이 양념하여서 동아 1개나 6개쯤 펴서 밀가루와 달걀물을 입혀 번철에 전을 부친다.

조리기구

번철

키워드

동아누르미, 동아, 정육, 표고버섯, 석이버섯, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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