동아전


식품코드	103054

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[늙은 동아 주재료] [소금 부재료] [무 부재료] [석이버섯 부재료] [표고버섯 부재료] [참버섯 부재료] [후추가루 부재료] [간장국 부재료] [기름 부재료] [밀가루 부재료] [꿩고기 육수 부재료] [천초 부재료]

조리법

1) 늙어서 쇤 동아를 넓은 배나무 잎 크기로 얇게 저민 다음 소금을 뿌려 둔다.
2) 무를 채 썰어 무르게 삶고 석이, 표고, 참버섯을 잘게 다져 후춧가루로 양념한다.
3) 위의 채소를 앞서 저며 둔 동아로 싼다.
4) 이것을 꼬치에 꿰어 대접에 담은 후 중탕으로 쪄서 익힌다.
5) 간장국에 기름, 밀가루, 꿩고기 육수를 넣고 후추와 천초로 양념한다.
6) 꼬치에서 동아를 뽑아 접시에 담고 즙액을 끼얹는다.

원문명

동아 누르미 > 동화 느미 > 동아 누르미

원문

쇤 동화 너븐 닙마곰 열게 져며 쳐 두고 무우 화 무마 셩이 표고 진이 게 사 호쵸 약념여 그 동화 졈인 여 대졉의 담아 듕탕의 닉게 지령국의 기 진 치즙 맛 잇게 여 호쵸 쳔쵸 약념여 바 졉시예 담고 그 즙 언처 드리라.

번역본

늙어서 쇤 동아를 넓은 배나무 잎 크기로 얇게 저민 다음 소금을 뿌려 둔다. 무를 채 썰어 무르게 삶고 석이, 표고, 참버섯을 잘게 다져 후춧가루로 양념한 다음 앞서 저며 둔 동아로 싼다. 이것을 꼬지에 꿰어 대접에 담은 후 중탕으로 쪄서 익힌다. 간장국에 기름, 밀가루, 꿩고기 육수를 넣고 후추와 천초로 양념한 다음 꼬지에서 동아를 뽑아 접시에 담고 즙액을 얹어 낸다.

조리기구

꼬치

키워드

동화 느미, 동아 느르미, 동아, 누르미, 버섯, 꿩고기 육수, 천초

전통식품백과, 한방식품백과

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