동아석박지


식품코드	183972

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[동과 서리 맞은 부재료] [조기젓 국물 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [고추 부재료] [청각 부재료]

조리법

1) 서리 맞은 동과를 깨끗이 씻는다.
2) 꼭지 편으로 손이 들어갈 만큼 꼭지를 따내고 속을 전부 긁어낸다.
3) 맛 좋은 조기젓 국물을 동과 속에 알맞게 부어 놓는다.
4) 생강, 파, 고추를 곱게 찧어서 동과 속에 넣고 청각을 잘게 뜯어서 넣는다.
5) 베어낸 꼭지를 덮어 한지로 단단히 잘 바르고 잘 맞는 그릇으로 잘 덮는다.
6) 볕 없고 얼지도 않는 곳에 세워 둔다.
7) 겨울에 꼭지를 열어 보면 국물이 말갛게 고여 있으면 다른 항아리에 쏟아 놓는다.
8) 동아를 썰어서 국물에 넣고 실백을 띄워서 놓으면 맛이 신기스럽고 향취가 있다.

원문명

동과석박지(3) > 동과석박지(3) > 동과석박지(3)

원문

1. 서리 맞은 동아를 깨긋이 씻고 꼭지 편으로 손이 들어갈만큼 꼭지를 따내고 속을 전부 긁어내고, 2. 맛좋은 조기젓 국물을 동과 속에 알맞게 부어놓고, 3. 생강 파 고추를 곱게 짛어서 동과 속에 넣고 청각을 잘게 뜯어서 넣고, 4. 베엿든 꼭지르 덮어가지고 한지로 단단히 잘 바르고 잘맞는 그릇으로 잘덮어서 볕업고 얼지도 않는곳에 세워 두었다가, 5. 겨울에 꼭지를 열어 보면 국물이 말갛게 고여 있을것이니 다른 항아리에 쏟아놓고 동아를 썰어서 국물에 넣고 실백을 띄워서 놓나니 맛이 신긔스럽고 향취가 있느리라.

번역본

1. 서리 맞은 동아를 깨끗이 씻고 꼭지 편으로 손이 들어갈 만큼 꼭지를 따내고 속을 전부 긁어내고, 2. 맛 좋은 조기젓 국물을 동과 속에 알맞게 부어놓고, 3. 생강, 파, 고추를 곱게 찧어서 동과 속에 넣고 청각을 잘게 뜯어서 넣고, 4. 베어든 꼭지를 덮어가지고 한지로 단단히 잘 바르고 잘 맞는 그릇으로 잘 덮어서 볕 없고 얼지도 않는 곳에 세워 두었다가, 5. 겨울에 꼭지를 열어 보면 국물이 말갛게 고여 있을 것이니 다른 항아리에 쏟아 놓고 동아를 썰어서 국물에 넣고 실백을 띄워서 놓나니 맛이 신기스럽고 향취가 있다.

조리기구

한지, 항아리

키워드

동과석박지, 동과, 조기젓 국물

전통식품백과, 한방식품백과

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