동아석박지


식품코드	180052

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2015

식재료

[동아 주재료] [조개 젓국 부재료] [청각 부재료] [마늘 부재료] [파 부재료] [고추 부재료]

조리법

1) 크고 상하지 않은 동아를 서리 맞지 않게 딴다.
2) 동아의 윗꼭지를 얇게 도려낸다.
3) 동아의 씨와 속을 꺼내어 조개 젓국을 가득히 붓고, 청각·마늘·파·고추를 함께 절구에 나란하게 찧어 동아 속에 넣는다.
4) 도려낸 꼭지를 다시 덮고 종이로 봉한다.
5) 덥지도 않고 열도 없는 곳에 둔다.
6) 겨울에 맑은 물이 가득하면 항아리에 국물을 따르고 동아를 썬다.

원문명

동아석박지 > 동아셕박지라 > 동아석박지

원문

동아 크고 상치 아니코 셔리 읍시 여 거슬 우을 열게 지 도려 손으로 씨와 속을 여 맛인 조긔 졋국을 가득이 부어 쳥각 마늘 파 고초 졀구의 른이 어 동아 속의 넛코 도린 지로 도로 덥허 조히로 봉여 덥도 안이코 열도 안이 할 두엇다가 겨울의 열고 보면 말근 물리 가득거든 항아리의 로고 동아 쎠러 그 국의 양 두고 먹으면 맛시 조흔이라

번역본

크고 상하지 않은 동아를 서리 맞지 않게 따서 위를 얇게 꼭지 도려낸다. 손으로 씨와 속을 내어 맛있는 조개 젓국을 가득히 붓고, 청각, 마늘, 파, 고추를 함께 절구에 나란하게 찧어 동아 속에 넣는다. 도려낸 꼭지를 도로 덮어 종이로 봉한다. 덥지도 않고 열도 없는 곳에 두었다가 겨울에 열어서 보면 맑은 물이 가득하거든 항아리에 <국물을> 따르고 동아를 썬다. 그 국을 함께 두고 먹으면 맛이 좋다.

조리기구

절구, 종이, 항아리

키워드

동아석박지, 동아셕박지라, 동아, 조개 젓국

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.