동아석박지


식품코드	122691

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[서리 맞은 동아 주재료] [조기젓 국물 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [고추 부재료] [청각 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 서리 맞은 동아를 깨끗이 씻고 꼭지편으로 손이 들어갈 만큼 꼭지를 따내고 속을 전부 긁어낸다.
2) 조기젓 국물을 동아 속에 알맞게 부어 놓는다.
3) 생강, 파, 고추를 곱게 찧어서 동아 속에 넣고 청각을 잘게 뜯어서 넣는다.
4) 베어낸 꼭지로 덮은 후 백지로 단단히 잘 마르고 잘 맞는 그릇으로 덮어서 볕이 없고 얼지도 않는 곳에 세워 둔다.
5) 겨울에 꼭지를 열어 보면 국물이 말갛게 고여 있을 것인데 이것을 다른 항아리에 따라 놓고 동아를 썰어서 국물에 넣고 잣을 띄운다.

원문명

동아섞박지 > 동과석박지 > 동아섞박지

원문

1. 서리 맞은 동과를 깨끗이 씻고 꼭지편으로 손이 들어갈만큼 꼭지를 따내고 속을 전부 긁어내고 2. 맛좋은 조기젓국물을 동과 속에 알맞게 부어 놓고 3. 생강 파 고추를 곱게 찧어서 동과 속에 넣고 청각을 잘게 뜯어서 넣고, 4. 베엿든 꼭지로 덮어가지고 백지로 단단히 잘 마르고 잘맞는 그릇으로 잘 덮어서 볕없고 얼지도 않는곳에 세워 두었다가 5. 겨울에 꼭지를 열어 보면 국물이 말갛게 고여 있을것이니 다른 항아리에 딸아놓고 동과를 썰어서 국물에 넣고 실백을 띄워서 놓나니 맛이 신기 스럽고 향튀가 있는 것이다.

번역본

1. 서리 맞은 동아를 깨끗이 씻고 꼭지편으로 손이 들어갈 만큼 꼭지를 따내고 속을 전부 긁어내고, 2. 맛좋은 조기젓 국물을 동아 속에 알맞게 부어 놓고, 3. 생강, 파, 고추를 곱게 찧어서 동아 속에 넣고 청각을 잘게 뜯어서 넣고, 4. 베어낸 꼭지로 덮은 후 백지로 단단히 잘 마르고 잘 맞는 그릇으로 덮어서 볕이 없고 얼지도 않는 곳에 세워 두었다가, 5. 겨울에 꼭지를 열어 보면 국물이 말갛게 고여 있을 것인데 이것을 다른 항아리에 따라 놓고 동아를 썰어서 국물에 넣고 잣을 띄워 놓으면 맛이 신비롭고 향취가 있다.

조리기구

백지, 그릇

키워드

동아섞박지, 동과, 석박지

전통식품백과, 한방식품백과

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