동아만두


식품코드	109361

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23P 1/08

DB구축년도	2012

식재료

[동아 주재료] [정육 넉넉히 부재료] [숙주 조금 부재료] [달걀 조금 부재료] [잣 부재료] [표고버섯 부재료] [석이버섯 조금 부재료] [파 부재료] [후추가루 부재료] [간장 부재료] [소금 부재료] [참기름 부재료] [녹말 부재료] [양념 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 잘 익은 동아는 껍질을 벗기고 얇게 저며서 소금에 살짝 절였다가 펄펄 끓는 물에 살짝 데친다.
2) 고기는 곱게다져서 갖은 양념해서 볶는다.
3) 숙주는 머리와 꼬리를 떼어내고 데쳐 곱게다진다.
4) 표고버섯, 석이버섯도 각각 채쳐 기름에 살짝 볶는다.
5) 달걀은 지단을 부쳐 채를 썬다.
6) 지단채와 잣만 따로 두고 전부한데 섞어 양념한 뒤 간이 맞으면 지단채를 섞는다.
7) 데쳐 놓은 동아를 마른 행주로 물기를 닦아낸 후 1조각씩 펴놓고 속을 조금씩 넣고 어만두처럼 마주접어 모양을 송편같이 도려낸 뒤 녹말을 씌워 찐다.
8) 초장을 찍어 먹는다.

원문명

동아만두 > 동아만두 > 동아만두

원문

재료 동아 정육 숙주 계란 실백 표고 석이 각각조곰식 이중에서 정육을넉넉히쓰시고 계란과숙주는조곰만 쓰십시요 석이도 빛만보는거니까 조곰만쓰서요, 파 후추가루 간장 소곰 참기름 녹말쓰는대로 양넘은어만두속과 같은 법으로하시면됨니다. 만드는법 과히굳지안은동아로 껍질을벳기고얇게저며서 소곰에살작저렷다가 펄펄끓는물에 잠간살작데처노시고 고기는 곱게다저서 갖은양념해서 볶고 숙주는 거두절미해서 데처 곱게다지서요 표고 석이도 각각 채처 기름에잠간볶으서요 계란은 지단을부처채를치십시요 준비가다되였으면 지단채와 실백만내놓으시고 전부한데섞어 양념해서 간이마추어지거든 지단채를섞으십시요 데처노흔 동아를 마른행주토 물기를 씨어가지고 한조각식펴놓고 속을조곰식놓고 어만두처럼 마주접어 모양을 송편가치도려서 녹말을씨워 찝니다. 초장을 찍어잡수시게됨니다.

번역본

재료 동아, 정육 넉넉히, 숙주 조금, 달걀 조금, 잣, 표고버섯, 석이버섯 조금, 파, 후춧가루, 간장, 소금, 참기름, 녹말, 양념 만드는 법 잘 익은 동아로 껍질을 벗기고 얇게 저며 소금에 살짝 절였다가 펄펄 끓는 물에 잠깐 살짝 데쳐놓고, 고기는 곱게 다져서 갖은 양념해서 볶고, 숙주는 머리와 꼬리를 떼어내고 데쳐 곱게 다진다. 표고버섯, 석이버섯도 각각 채 썰어 기름에 잠깐 볶는다. 달걀은 지단을 부쳐 채를 썬다. 준비가 다 되었으면 지단채와 잣만 빼고 전부같이 섞어 양념해서 간이 맞춰지면 지단채를 섞는다. 데쳐놓은 동아를 마른 행주로 물기를 없애고 1조각씩 펴놓고 속을 조금씩 놓고 어만두처럼 마주 접어 모양을 송편같이 도려낸 후 녹말을 씌워 찐다. 초장을 찍어 먹는다.

조리기구

마른 행주

키워드

동아만두, 동아, 정육, 숙주, 계란, 표고버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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