감식초


식품코드	104454

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[감 주재료] [청주 부재료] [누룩가루 부재료]

조리법

1) 감이 빨갛게 익으려고 할 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담는다.
2) 날짜가 오래 지나 곰팡이가 생기면 청주를 붓는다.
3) 누룩 한덩이를 불에 구워 항아리 속에 담가 놓으면 좋은 초가 된다.
4) 식초를 다 사용하면 다시 술을 붓거나 누룩을 구워 항아리 속에 담가 놓는다.
5) 몇 년이 지나 감을 다시 넣지 않아도 맛은 아주 달고 시다.

원문명

감식초 만드는 법 > 醋法 > 시초법

원문

子欲紅時，摘取去，盛於瓮中，日久待毛生，以酒灌之，又將子一塊火炙浸之，便成好醋。醋盡更灌酒浸炙用之。雖至年，更不入，味甚甘酸。

번역본

감이 빨갛게 익으려고 할 때, 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담는다. 날짜가 오래 지나 곰팡이가 생기면 청주를 붓는다. 또 누룩 한덩이를 불에 구워 항아리 속에 담가 놓으면 좋은 초가 된다. 식초를 다 사용하면 다시 술을 붓거나 누룩을 구워 항아리 속에 담가 놓는다. 몇 년이 지나도록 감을 다시 넣지 않아도 맛은 아주 달고 시다.

조리기구

항아리

키워드

감식초 만드는 법, 醋法, 시초법, 감, 청주, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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