동아김치


식품코드	125092

분류	부식 > 김치 > 과일김치

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[동아 주재료] [순무 부재료] [소금 부재료] [참기름 부재료] [겨자가루 부재료] [가지 부재료]

조리법

1) 동아와 순무의 껍질을 벗겨 한천처럼 썬 뒤 물기가 없앤다.
2) 항아리 속에 펴 넣고 눈이 살짝 내린 것처럼 소금을 켜켜이 뿌려가며 항아리를 가득 채운다.
3) 참기름을 적절하게 짐작하여 부어 넣고 또 겨자가루를 굵은 체에 쳐서 넣는다.
- 가지를 갈라 같이 담가도 된다.

원문명

동아김치 > 冬瓜菜 > 동과침채

원문

過冬不敗。冬瓜蔓菁，皮，如漢菜切，令不津，鋪入瓮內，下如微雪。如此累重，滿瓮限。每鋪熟，油斟酌注下，又芥子末，篩下。茄子，亦可。開坼造。

번역본

겨울이 지나도 상하지 않는다. 동아와 순무의 껍질을 벗겨 한채(漢菜, 한천)처럼 썰어 물기없이 항아리 속에 펴 넣고 눈이 살짝 내린 것처럼 소금을 뿌린다. 이렇게 켜켜이 항아리가 가득 찰 때까지 넣는다. 매번 펴서 꼼꼼하게 담고 참기름을 적절하게 짐작하여 부어 넣고 또 겨자가루를 굵은 체에 쳐서 넣는다. 가지와 같이 담가도 된다. 가지를 갈라서 담근다.

조리기구

항아리, 굵은 체

키워드

동아김치, 冬瓜菜, 동과침채, 동아, 순무, 소금, 참기름, 겨자가루

전통식품백과, 한방식품백과

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