동아김치


식품코드	120629

분류	부식 > 김치 > 과일김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[서리 맞은 큰 동아 주재료] [소금물 한 큰사발 부재료] [생강 (양념) 부재료] [후추 (양념) 부재료] [참깨 (양념) 부재료]

조리법

1) 서리 맞은 큰 동아의 꼭지 둘레를 따라 1치가량 껍질이 상하지 않게 도려낸다.
2) 동아 속의 씨를 파내고 소금물 큰 한 사발을 끓여서 동아 뱃속에 부어 넣는다.
3) 생강, 후추, 참깨 등 양념을 넣고 다시 도려낸 꼭지뚜껑을 원래대로 맞추어 덮어 꼬챙이로 고정시킨다.
4) 덥지도 차지도 않는 곳에 두고 양념물이 완전히 동아 살 속으로 배이면 칼로 적당히 자른다.

원문명

동아김치 > 汁冬瓜方 > 해즙동아방

원문

霜後取大冬瓜, 環四面各一寸許出, 勿傷皮, 復以刀去與仁, 將汁一大碗煉過, 傾入冬瓜腹中, 更入薑椒炒芝麻等物料, 還以所出皮依舊痕合, 以簽簽定, 放頓不寒不處, 待汁透盡冬瓜肉中, 刀切供之, 大小隨意。《饔▒雜志》

번역본

서리 맞은 큰 동아의 꼭지 둘레를 따라 1치[寸]가량 도려내는데 껍질이 상하지 않게 한다. 다시 칼로 속과 씨를 파내고 소금물 큰 한 사발을 끓여서 동아 뱃속에 부어 넣고 또 생강, 후추, 참깨 등 양념을 넣고 다시 도려낸 꼭지를 원래대로 맞추어 덮어 꼬챙이로 고정시킨다. 덥지도 차지도 않는 곳에 두고 양념 물이 완전히 동아 살 속으로 스며들면 칼로 적당히 잘라 먹는다. 《옹희잡지》

조리기구

꼬챙이, 칼

키워드

동아김치, 汁冬瓜方, 해즙동아방

전통식품백과, 한방식품백과

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