동아김치


식품코드	120628

분류	부식 > 김치 > 과일김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[늙은 동아 부재료] [소금 적당히 부재료] [참기름 부재료] [겨자장 부재료]

조리법

1) 늙은 동아를 껍질을 벗기고 속을 파내어 껍질 가장자리 흰 살만 취해 엽전크기의 2푼 정도의 두께로 얇게 썬다.
2) 적당히 소금을 넣고 골고루 버무려 잠시 둔다.
3) 물로 소금을 씻어내고 물기를 짠 다음 솥에 참기름을 넣고 볶는다.
4) 식으면 꺼내 자기 항아리에 넣고 겨자장을 붓는다.
5) 항아리 입구를 밀봉하여 공기가 새지 않게 한다.

원문명

동아겨자김치 > 芥子醬冬瓜方 > 개자장동아방

원문

老冬瓜削去皮, 只取近皮邊白肉, 切作錢大片, 厚可二分許, 以拌勻, 少頃以水洗去, 拭乾, 鍋內下麻油炒之, 候冷取出, 貯磁缸中, 以芥子醬灌之, 口勿泄氣。《增補山林經濟》

번역본

늙은 동아를 껍질을 벗기고 속을 파내어 껍질 가장자리 흰 살만 취해 엽전크기의 2푼 정도의 두께로 편을 쳐서 대략 소금을 골고루 버무린다. 얼마간 두었다가 물로 소금을 씻어내고 물기를 닦아내고 솥에 참기름을 넣고 볶아 식으면 꺼내 자기 항아리에 넣고 겨자장을 붓는다. 입구를 묶어 공기가 새지 않게 한다. 《증보산림경제》

조리기구

솥, 자기항아리

키워드

동아겨자김치, 芥子醬冬瓜方, 개자장동아방

전통식품백과, 한방식품백과

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