동아김치


식품코드	103803

분류	부식 > 김치 > 과일김치

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[동아 주재료] [기름 부재료] [소금 약간 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [마늘 주재료] [식초 부재료] [청장 부재료]

조리법

1) 늙은 동아의 껍질과 속을 제거하고, 단단한 살만 취하여 너비 1치 두께 2푼 정도로 둥근 모양으로 썬다.
2) 썰어 넣은 동아에 소금을 약간 넣고 반나절 절였다가 물로 소금을 씻어 낸다.
3) 2)의 동아에 기름을 넣고 지졌다가 꺼내 식힌다.
4) 생강, 파, 마늘을 가늘게 채 썰어 항아리에 동아와 함께 켜켜이 넣는다.
5) 좋은 식초와 맛 좋은 청장을 그 위까지 잠기게 부어 넣는다.
6) 항아리 입구를 단단히 밀봉하여 땅에 묻는다.
- 이듬해 2~3월에 꺼내 먹으면 그 맛은 아주 좋다.

원문명

동아마늘김치 3 > 冬苽(瓜)蒜法 > 동고산법, 동과산법

원문

冬苽(瓜)煎油如上法，薑蔥蒜細切於缸內冬苽(瓜)層疊收貯，灌以好醋醬令浸過其上，堅封盖埋地中。明年二三月取食，其味佳。

번역본

동아를 기름에 지지기는 앞(☞1)의 법과 같이 하고 생강, 파, 마늘을 가늘게 썰어 항아리에 동아와 함께 층층이 쌓고 좋은 식초와 맛 좋은 청장을 그 위까지 잠기게 부어 넣는다. 단단히 봉하여 땅에 묻어 두었다가 다음해 2~3월에 꺼내 먹으면 그 맛은 아주 좋다. ----- ☞1: 동과산법(103802), 산림경제(국립중앙도서관본)

조리기구

항아리

키워드

冬苽(瓜)蒜法, 동과산법, 冬苽蒜法, 冬瓜蒜法, 동고산법, 동아, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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