동아김치


식품코드	103802

분류	부식 > 김치 > 과일김치

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[늙은 동아 주재료] [소금 약간 부재료] [기름 부재료] [식초 (또는 초장을 섞은 겨자즙) 부재료] [으깬 마늘 주재료]

조리법

1) 늙은 동아의 껍질과 속을 제거하고, 단단한 살만 취하여 너비 1치 두께 2푼 정도로 둥근 모양으로 썬다.
2) 썰어 넣은 동아를 옅은 소금물에 반나절 절였다가 물로 소금을 씻어 내어 말린다.
3) 2)의 동아에 기름을 넣고 지졌다가 꺼내 식힌다.
4) 좋은 초와 으깬 마늘을 많이 넣고 항아리에 보관한다.
- 또는 마늘과 식초를 사용하지 않고 그냥 초장을 섞은 겨자즙을 부어 기가 새지 않게 저장한다.

원문명

동아마늘김치 2 > 冬苽(瓜)蒜法 > 동고산법, 동과산법

원문

老冬苽(瓜)削去皮只取堅肉切方寸許厚二分許，要形圓，略加待半，以水洗去，乾添油煮出候冷，多加好醋碎蒜磁器貯，或不用蒜醋，只醋醬所調芥汁，不泄氣貯。

번역본

껍질과 속을 제거한 늙은 동아의 단단한 살을 너비 1치 두께 2푼 정도의 둥근 모양으로 썰어 소금을 약간 탄 물에 반나절 절였다가 물로 소금을 씻어 낸다. 깨끗하게 말린 후 기름을 넣고 지졌다가 꺼내 식힌다. 좋은 초와 으깬 마늘을 많이 넣고 항아리에 보관한다. 혹은 마늘과 식초를 사용하지 않고 그냥 초장을 섞은 겨자즙을 부어 밀봉하여 저장한다.

조리기구

항아리

키워드

冬苽(瓜)蒜法, 동과산법, 冬苽蒜法, 冬瓜蒜法, 동고산법, 동아, 늙은 동아, 초, 겨자즙

전통식품백과, 한방식품백과

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