감식초


식품코드	10712

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2011

식재료

[감 주재료] [청주 주재료] [누룩 1 덩이 주재료] [술 부재료]

조리법

1) 감이 붉게 익어 갈 때 따서 꼭지를 떼고 항아리에 담아 둔다.
2) 1)이 오래 되어 곰팡이가 피면 청주를 붓는다.
3) 누룩 1덩이를 불에 그을려 담가 두면 좋은 초가 된다.
4) 초가 거의 없어지면 다시 술을 붓고 그슬린 누룩을 넣는다.
- 여러 해가 지나도 다시 감을 넣지 않는다.

원문명

감식초 > 醋 > 시초

원문

子欲紅時摘取去，盛於瓮內，日久待毛生，以酒灌之，又物一塊麴火炙沈之，便成好醋。醋幾盡則更灌好酒沈炙麴，用之雖至累年更不入。

번역본

감이 붉게 익어 갈 때 따서 꼭지를 떼어 버리고 항아리 안에 담아 둔다. 오래 되어 곰팡이가 피면 청주를 붓는다. 또 누룩 한 덩이를 불에 그을러서 담가 두면 좋은 초가 된다. 초가 거의 없어지면 다시 술을 붓고 그을린 누룩을 넣으면 된다. 여러 해가 지나더라도 다시 감을 넣지 않는다.

조리기구

항아리

키워드

감식초, 醋, 시초

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