동아김치


식품코드	103801

분류	부식 > 김치 > 과일김치

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23B 7/153, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[동아 1 근 주재료] [백반 부재료] [석회 부재료] [소금 2 냥 부재료] [마늘 3 냥 주재료] [식초 부재료]

조리법

1) 큰 동아를 골라서 껍질과 속을 버리고 살만 손가락 크기로 썬다.
2) 백반과 석회를 넣고 끓인 물에 데친 후 물기를 빼고 말린다.
3) 동아 1근에 소금 2냥, 마늘 쪽 3냥을 함께 찧어 골고루 섞는다.
4) 사기그릇에 넣고 달인 좋은 식초에 담근다.

원문명

동아마늘김치 1 > 冬苽(瓜)蒜法 > 동고산법, 동과산법

원문

冬苽(瓜)揀大者留至冬至前後，削去皮穰，切如一脂條，以白礬石灰煎湯過出控乾，每斤用二蒜瓣三同搗碎拌勻入磁器，添熬過好醋浸之。

번역본

동지 전후까지 보관한 동이를 큰 것을 골라 껍질과 속을 제거하고 한 손가락 하나 넓이로 썬다. 다음은 백반과 석회를 끓인 물에 데친 후 물기를 빼고 말린다. 동아 1근에 소금 2냥, 마늘 쪽 3냥을 함께 넣고 골고루 찧어 식초가 담긴 사기그릇에 보관한다.

조리기구

사기그릇

키워드

冬苽(瓜)蒜法, 동과산법, 冬苽蒜法, 冬瓜蒜法, 동고산법, 동아, 큰 동아, 백반, 석회

전통식품백과, 한방식품백과

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