동아초절임


식품코드	120623

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[큰 동아 주재료] [백반 부재료] [석회 부재료] [끓는 물 부재료] [소금 2 냥 (동아 1근 당) 부재료] [마늘 쪽 3 냥 (동아 1근 당) 부재료] [끓인 초 부재료]

조리법

1) 큰 동아를 취하여 껍질과 속을 제거하고 손가락 하나 넓이로 썬다.
2) 백반과 석회를 넣은 끓는 물에 넣어 데쳐내 물기를 뺀다.
3) 동아 1근당 소금 2냥과 마늘 쪽 3냥을 잘게 다진 것을 같이 넣고 자기 그릇에 담아 끓인 초를 넣어 담근다.

원문명

동아 초절임 > 蒜冬瓜方 > 산동아방

원문

揀大者去皮, 切如一指, 以白礬石灰煎湯過出控乾, 每斤用二兩蒜瓣三兩搗碎, 同冬瓜入磁器, 添以熬過好醋浸之。《中饋》

번역본

큰 동아를 취하여 껍질과 속을 제거하고 손가락 하나 넓이로 썰어 백반과 석회를 넣은 끓는 물에 넣어 데쳐내 물기를 뺀다. 한 근당 소금 2냥과 마늘 쪽 3냥을 잘게 다진 것을 같이 넣고 자기 그릇에 담아 끓인 초를 넣어 담근다. 《중궤록》

조리기구

자기그릇

키워드

동아 초절임, 蒜冬瓜方, 산동아방

전통식품백과, 한방식품백과

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