동아초절임


식품코드	104344

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23B 7/153, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[동아 주재료] [소금 2 냥 부재료] [마늘 3 냥 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 큰 동아를 골라 겨울까지 보관한다.
2) 껍질과 속을 제거하고 손가락 하나 너비로 길게 썰어 백반과 석회를 넣고 끓인 물에 데쳐 물기를 제거한다.
3) 동아에 소금과 다진 마늘을 섞어 도자기에 넣은 후 끓인 식초를 넣어 보관한다.

원문명

동아초절이 만드는 법 > 蒜冬苽法 > 산동아법

원문

冬苽揀大者，留至冬至前後，削去皮穰，切如一指條，以白礬石灰煎湯過出控乾，每斤用二蒜瓣三同搗碎拌勻，入磁器內添熬過好醋浸之。

번역본

큰 동아를 골라 겨울 전후까지 보관한다. 껍질과 속을 제거하고 한 손가락 너비로 길게 썰어 백반과 석회를 끓인 물에 살짝 넣어 데쳐내서 물기를 제거한다. 1근 동아에 소금 2냥, 마늘쪽 3냥을 함께 다져 동아와 고루고루 섞어 도자기에 넣은 후 다린 좋은 식초를 첨가하여 보관한다.

조리기구

도자기

키워드

동아초절이, 蒜冬苽法, 산동아법 , 동아, 소금, 마늘, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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